Insalata di patate allo yogurt

Un’insalata semplice e gustosissima, che può essere servita come piatto unico o come antipasto in piccole quantità. Un piatto veloce, un’alternativa alla solita insalata tradizionale.Ingredienti:
750 g di patate
120 g di cetrioli
70 g di ravanelli
10 olive verdi denocciolate (circa)
10 g di erba cipollina fresca
1 e 1/2 cucchiaini di aneto fresco (o secco)

Ingredienti per la salsa:
125 g di yogurt vegetale
2 cucchiai di olio di oliva
1 e 1/2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di senape rustica
sale, pepe qb

Procedimento:
Lavate bene le patate e lessatele in acqua abbondante fino quando si riesce a punzecchiarle con la forchetta. Una volta cotte lasciatele raffreddare, sbucciatele e tagliatele a fettine. Pulite il cetriolo e i ravanelli e tagliateli a fettine. Tritate finemente l’erba cipollina e l’aneto, se lo usate fresco. Una volta fatto, mescolateli in una ciotola insieme alle patate, le olive, l’erba cipollina e l’aneto. In una ciotolina aggiungete tutti gli ingredienti per la salsa e mescolate fino a quando si amalgama tutto bene. Versate la salsa ottenuta sull’insalata e mescolate bene. Servite a temperatura ambiente.