Insalata di kamut

Ciao a tutti, come mia prima ricetta ho scelto un’insalata di kamut. Un piatto unico davvero fresco e saziante, che può essere preparato con largo anticipo.

Ingredienti (per 2 persone):
140 g di kamut bio
1 mazzo di asparagi bio
100 g di cornetti (storti) bio
1 cipollotto
olio evo
sale
menta secca (del mio balcone)
foglie di insalata per guarnire

Procedimento:
Lavare il kamut per togliere eventuali impurità e farlo cuocere in acqua bollente per circa 45 minuti (o secondo le indicazioni del produttore), aggiungere 1 pizzico di sale verso fine cottura, scolare e lasciare raffreddare. Nel frattempo, pulire asparagi e cornetti, poi farli cuocere circa 10 minuti (a me le verdure piacciono ancora piuttosto consistenti, ma se le preferite più morbide allungate di qualche minuto la cottura) nella vaporiera. Lasciarli raffreddare e poi tagliare a tocchetti, non troppo piccoli, salvando le punte degli asparagi… nel mio caso anche da qualche attacco della gatta… Tagliare a fettine sottili il cipollotto, compresa la parte verde, e metterle in una terrina che si possa chiudere insieme al kamut ormai freddo e alle verdure. Mescolare il tutto con 1 generosa dose di olio di oliva e con 1 manciata di menta secca spezzettata molto finemente con le mani, in modo da polverizzarla. Aggiustare di sale, se lo si ritiene necessario e chiudere la ciotola. Riporre in frigo per almeno 2 ore, in modo che la menta possa sprigionare tutto il suo aroma. Si può servire su foglie di insalata piuttosto larghe, aggiungendo ancora 1 spruzzatina di olio e guarnendo con le punte degli asparagi intere. A presto, Varja.