Insalata di farro primavera

Ecco uno dei miei abituali pranzi in ufficio! Come rendere allegro un pranzo davanti al computer dopo la palestra!
Ingredienti :
80 g di farro (io ho comprato quello che cuoce in 15 minuti perchè la sera sono sempre di corsa)
1 melanzana piccola
6 asparagi
1 zucchina media
basilico
timo

Procedimento:
Io preparo tutto la sera prima.
In primis taglio a fettine la melanzana e griglio (andrebbero tagliate e irrorate di sale e poi fatte riposare, ma non ho mai tempo), nel frattempo metto a bollire gli asparagi con un po’ di sale.
Metto a cuocere il farro in acqua salata e a termine della cottura lo scolo e gli faccio scorrere sopra l’acqua fredda del rubinetto per interrompere la cottura.
Lascio riposare il farro e nel frattempo taglio a listarelle le melanzane e a tocchetti gli asparagi, prendo la zucchina e con un pelapatate la taglio a fettine sottili.
Mischio il farro alle verdure e condisco con sale integrale, un po’ di succo di limone e un goccio d’olio, basilico e timo tritato. E’ buono sia da mangiare caldo (come ha fatto la mia mammaadieta 🙂 ) che freddo come faccio io a pranzo (però io il basilico lo metto fresco al mattino, non mi piace che stia tutta la notte li a “macerare”).

Il punto:
Trovo questo piatto ottimo soprattutto per chi come me fa attività fisica in pausa pranzo e non ha tempo di mangiare un’ora e mezza prima, io parto alle 12.30 e arrivo alle 14.00 in ufficio, ho la fortuna che la palestra è attaccata all’ufficio, ma comunque devo mangiare davanti al computer e l’insalata di farro mi da tutte le energie necessarie per ricominciare il lavoro senza appesantire come ad esempio un panino.

Vi presento il mio patato, ha la facciotta un po’ adirata perchè ieri l’abbiamo fatto tosare… era un po’ agitato ieri sera!!
Un abbraccio a tutti!