Insalata di farro invernale

Insalata di farro fa venire in mente l’estate: le giornate in piscina in cui ti porti dietro il pranzo già pronto in un coccino che contiene, appunto, la tua bella insalatina di farro. Dato però che all’estate manca ancora un po’ ho pensato a questa ricetta un po’ più invernale.

Ingredienti:
250 g di farro decorticato
2 carote
1/2 broccolo
1 cipolla dorata
1 tazza di lenticchie lessate
1 spicchio di aglio
1 manciata di prezzemolo
sale marino integrale
olio evo qb

Procedimento:
Innanzi tutto sciacquiamo bene il farro in acqua corrente per eliminare eventuali polveri ed impurità e poi lasciamolo in ammollo per almeno 6 ore in 650 ml di acqua. Trascorso questo tempo mettiamo il farro con la sua acqua in una pentola di acciaio, aggiungiamo 1 presa di sale e portiamo a bollore. Quando l’acqua bolle abbassiamo la fiamma e copriamo con un coperchio. Facciamo cuocere fino a quando l’acqua non si è quasi tutta assorbita (circa 40 min). Il farro così cotto può essere preparato il giorno prima e conservato in frigo. Puliamo le verdure: sbucciamo la cipolla, spazzoliamo le carote (se non sono biologiche le peliamo), sciacquiamo il broccolo e il prezzemolo. Tagliamo la cipolla grossolanamente e la facciamo soffriggere con 1 cucchiaio di olio evo. Quando è pronta la mettiamo da parte. Tagliamo le carote a dadini piccoli (circa 0,5 cm per lato). Dividiamo il broccolo in piccole cimette. Tritiamo il prezzemolo. Mettiamo a bollire un pentolino di acqua. Aggiungiamo il sale e poi versiamo le carote. Dopo 2 minuti le togliamo con la schiumarola e le mettiamo in un contenitore con acqua fredda per arrestare la cottura. Devono restare abbastanza sode. Facciamo lo stesso con le piccole cimette di broccolo mettendole nell’acqua fredda: oltre a rimanere croccanti, manterranno anche un bel colore verde. Infine saltiamo le lenticchie in una padella con 1 cucchiaio di olio e 1 spicchio d’aglio. Anche le verdure possono essere preparate in anticipo, in modo da assemblare tutti gli ingredienti solo quando vogliamo portare il nostro farro a tavola. Quando è il momento di servire, mettiamo il farro in un largo tegame ed aggiungiamo tutte le verdure. Facciamo scaldare il tutto e infine cospargiamo con il prezzemolo tritato. Gnam!