Insalata di ceci neri

Ciao VegAmici! Eccomi qui dopo una discreta latitanza dovuta prima al lavoro e poi alla vacanza. Ho spignattato non poco in questo lungo periodo, ma ho fatto le foto col cellulare e devo comprarmi il cavetto per postarvi un paio di ricettazze niente male. Bene: senza indugiare, eccovi questo piatto  (Insalata di ceci neri, ovvero l’hummus scomposto) che riscuote molto successo ai porta e mangia estivi.

Ingredienti:
250 g circa di ceci neri
4 perine coscia (o Williams, ma comunque croccanterrime)
1 bel cucchiaio generoso di tahin
prezzemolo a iosa
sale integrale
olio evo
pepe nero
1 limone bio (e profumato)
alga khombu (per chi gradisce)

Procedimento:
Rimirare i ceci neri: non li conoscete? Orbene, io li trovo al Sud quando scendo in Basilicata, oppure mi raggiungono loro, sempre dal Sud, in pratici sacchi da 5 chili speditimi da mia zia: sono ceci dal colore scuro, nero, rimangono più piccoli e più croccanti e hanno un sapore più aromatico di quelli bianchi più diffusi… non so altro… e se qualcuno ne sa di più, ben vengano racconti e consigli! Dopo aver rimirato i ceci neri, è l’ora di sciacquarli e metterli in ammollo. Dopo 24 ore, farli bollire per 1 ora e 1/2 in copiosa acqua con aggiunta di un bel pezzo di alga khombu, ricordandosi di salare solo alla fine (così da evitare che restino duri). Scolarli, avendo cura di tenere un po’ d’acqua di cottura da parte: con un po’ di quest’acquina, preparare un’emulsione, aggiungendovi, olio, succo di limone e tahin. Affettare le perine, unirle ai ceci e condire il tutto con l’emulsione. Tritare il prezzemolo a mano o con mezza luna e unirlo al tutto. Per chi la ama, sminuzzare l’alga khombu di cottura e unire anche lei al resto dell’insalata. Prima di gustare, far riposare il tutto, magari in frigo, coperto con un piatto o qualcosa, in modo che i profumi non si disperdano.

Considerazioni:
Per la versione invernale, sostituire le perine con mela verde o fuji e usare l’emulsione per saltare i ceci in padella assieme alla mela e al prezzemolo. Buona fine estate a tutti!!!