Il pancake a modo mio

Da quando mi sono iscritto su veganblog non avevo mai provato i pancakes e sinceramente prima di giungere qui non avevo idea nemmeno di cosa fossero! Siccome io devo fare sempre l’alternativo e c’è sempre lo stesso problema della stampante per cui non posso avere le ricette a portata di mano, ho fatto questo simil-pancakes “mozzarelloso”. Si perchè all’interno ho messo della mozzarella a cubetti superfilante!

Ingredienti:
1 cucchiaio di farina di ceci
1 cucchiaio di fecola di patate
1 cucchiaino di bicarbonato alimentare
sale
pepe
curry
mozzarella veg
1 mazzo di bietole a costa stretta
2 pomodori lunghi
olio extra vergine di oliva
capperi di pantelleria
basilico
2 cucchiai di yogurt di soia al naturale

Procedimento:
Prepariamo il composto del pancake: in una ciotola fonda bella larga versiamo fecola e farina di ceci in parti uguali, il bicarbonato e l’acqua freddissima a filo per ottenere un composto abbastanza denso. A questo punto diluiamo con 2 cucchiai di yogurt di soia. Tagliamo la mozzarella veg a dadini e la inseriamo nel composto. Copriamo e mettiamo in frigo per un paio di ore.
Mettiamo sul fornello una padella antiaderente e versiamo un filo di olio. Estraiamo dal frigo il composto e diamo una mescolata con un cucchiaio se vediamo che si è addensato troppo. Quando la padella sarà rovente versiamo il composto. Trascorsi 30 secondi abbassiamo al minimo la fiamma in modo che la parte esterna non si bruci ma che si cuocia anche all’interno. Appena vediamo che la parte di sopra non è più liquida con l’ausilio di un piatto piano o se siete più pratici facciamo saltare cercando di evitare che si “spiattelli” per terra e cuociamo altri 5 minuti. La superficie sarà bella dorata e la mozzarella all’interno si sarà parzialmente squagliata. Spegniamo la fiamma e lasciamo il pancake nella padella mentre prepariamo il contorno. Laviamo bene le bietole che solitamente sono piene di terra, e facciamo saltare in una padella antiaderente con olio, aglio e peperoncino. Devono cuocere poco cosi manterranno tutte le loro proprietà e il loro colore verde brillante. Dissaliamo i capperi di pantelleria che sono quelli piccolini che però sono un pò difficili da trovare specie se non si è del sud. Io li ho sempre perchè un cliente di papà vive a Lipari per cui ce li porta. Tagliate a cubetti i pomodori levando i semi all’interno, metteteli in un grande piatto, aggiungete i capperi, il basilico tritato e un filo di olio. Niente sale perchè i capperi sono già molto salati.
Dividiamo il pancake in due e lo disponiamo ai lati del piatto. Al centro mettiamo i pomodorini e ai lati superiori le biete. Non mi resta che augurarvi… buon appetito!