Esperimento sul muscolo di grano

Mmmmmhhh, sembra buonissimo, l’aspetto è proprio invitante.
Gnam gnam!

Credo di si, Vicky, ma penso ci vorrebbe tanto di quel tempo in più. L’istant seitan è moooolto utile!

Bravissima!
Io ho sempre problemi con la cottura quando lo faccio!

@Vicky: si che si può, io lo faccio sempre così, è un po’ più lungo, ma forse più economico…non so quanto costino questi preparati per fare il seitan!

Bravissima Elettra! Io non ho mai assaggiato il muscolo di grano ma questo voglio proprio provarlo! hai ragione, i costi dei prodotti alternativi sono veramente alti, per fortuna che qui su veganblog ci piace cimentarci in autoproduzioni, sempre riuscitissime! Ancora brava!

Francy, il seitan è semplice glutine, il muscolo di grano è glutine di fruento mescolato a farine di legumi (ceci, lenticchie…) e spezie (erbe varie, ma anche pomodoro).

Io in realtà non l’ho mai fatto così.
Ti linko le ricette di una bloggher che ogni tanto seguo (che tanto è vegan)
http://ilmondodipuccina.blogspot.com/search/label/seitan

@Vicky
Io il muscolo lo faccio così:
1. La sera prepari un impasto di farina manitoba e acqua (senza esagerare con l’acqua, deve rimanere bello sodo), impacchetto limpasto nella pellicola e metto in frigo.
2. La mattina prendo una bacinella e un colapasta che si incastri nella bacinella, metto dell’acqua fredda e inizio ad impastare, nell’acqua dentro la bacinella+scola pasta, la palla di impasto preparata al sera preima.
3. Impasti e impasti fin tanto che l’impasto non rilascia più liquido bianco (cambiando spesso l’acqua). L’impasto finale è solo glutine e quindi è appiccicoso e filoso.
4. Cuoci esattamente come farlo partendo da un preparato: metti in un telo e fai cuocere!

E’ più facile da fare che da spiegare! Certo, devi avere una buona mezzoretta di tempo per fare tutti i lavaggi!

ciao a tutti 🙂
scusate ma le dosi sono giuste? mi sembra poco per quel mattone!
se non ho l’instant seitan come posso farlo? 🙂

Se non uso l’istant seitan, a che punto secondo voi devo aggiungere la farina all’impasto del seitan? Dopo il risciaquo?

secondo me devi metterla quando impasti all’inizio con l’acqua. è l’unico momento.

ciao concita, grazie, io faccio il seitan soltanto con la farina di grano e ora ne ho trovata una perfetta, riproverò a fare il muscolo di grano aggiungendo la farina di legumi dopo il lavaggio.
sei stata preziosa!

grazie

Salve cuochi vegani ^^
Vi continuo a seguire con interesse, anche se le mie sperimentazioni culinarie hanno assunto un che di scientifico ^^
Non voglio fare il pignolo, ma tra seitan, muscolo di grano e mopur ci sono grandi differenze, soprattutto nel concetto; del nostro caro seitan ne conosciamo piuttosto bene la storia, la tecnica di produzione e l’impiego.
Il mopur, coperto da brevetto [comunque leggibile sul sito dell’ufficio brevetti americano], l’ho sempre considerato un seitan arricchito e texturizzato: arricchito dalle farine di legumi e texturizzato, non per estrusione, durante la cottura. La formazione di una consistenza fibrillare è ottenuta dall’allungamento dell’impasto proteico chiuso in un contenitore cilindrico.
Di questi due primi prodotti sappiamo anche che la parte proteica predominante è costituita dal glutine.
Il muscolo di grano è tecnicamente un seitan arricchito e fermentato; le mie ricerche non mi hanno ancora svelato quale l’esatto svolgimento del fenomeno, ma spero di poter aprire un importante orizzonte sulla sua preparazione casalinga 😉 con il vostro aiuto, ovviamente! ^^
Il glutine del muscolo, arricchito dalle consuete farine di legumi, viene lasciato a fermentare, come il suo autore testimonia [da una delle tante interviste: “Stavo avvicinandomi all’impasto che avevo preparato per buttarlo via. L’avevo lasciato a riposo troppo tempo e pensavo che non fosse più buono. Alzo il panno con il quale l’avevo lasciato coperto e scopro che sulla superficie è visibile una striatura molto particolare. Una vera e propria muscolatura.”]. Inoltre dagli esami svolti successivamente viene mostrato che la percentuale di glutine del prodotto è molto bassa, scomparsa in questo processo di scissione del glutine in amminoacidi.
La domanda fondamentale dopo tutta sta polpetta: come fermenta questo impasto?
È dimostrato che il lievito di birra consumi gli amidi di un impasto di panificazione, e ne modifichi in parte la struttura del glutine, ma questo non figura tra gli ingredienti; la pasta acida ha gli stessi effetti del lievito di birra contenendone una parte, e gli altri effetti infieriscono comunque sugli amidi. Inoltre non si parla da nessuna parte di lieviti, ne figurano tra gli ingredienti.

Continuo le mie sperimentazioni, gente!!

MA NON BISOGNA LAVARE ANCHE LA FARINA DI CECI PER TOGLIERE ANCHE DA LI I CARBOIDRATI COME SI FA CON LA FARINA DI FRUMENTO PER FARE IL SEITAN?NEL VIDEO SUL MUSCOLO DI GRANO CHE HO VISTO SU YOU TUBE ,SPIEGAVA CHE ANCHE DALLA MISTURA DELLE DUE FARINE VENIVA LAVATO VIA L AMIDO PERCHE ANCHE LA FARINA DI LEGUMI NE CONTIENE UN PO QUINDI IO PENSO SI UNISCANO LE DUE FARINE UNTERZO DI LEGUMI COME DICEVA LUI E HO LETTO ANCHE E DUE TERZI DI GRANO,POI IMPASTATE COME PER IL PANE POI DOPO LASCIATO RIPOSARE UNA MEZZORETTA COME PER IL SEITAN LO LAVATE DALL AMIDO,PENSO CHE COSI SI OTTIENE UN PRODOTTO PROPRIO UGUALE A UNA CARNE ,POI NELL IMPASTO SI AGGIUNGE OLIO COME HO VISTO GLI INGREDIENTI IN UNA CONFEZ.DEL MUSCOLO DI GRANO ,INVECE IL MOPUR COME HO CAPITO E SIMILE MA POI FATTO FERMENTARE CON DEL LIEVITO NATURALE,MI PIACEREBBE SAPEWRE SE LE DUE FARINE VANNO IMPASTATE INSIEME E LAVATE INSIEME DALL ‘AMIDO,CIAO ,LUANA.

Matt 2 marzo 2011 alle 11:29
Ciao hai scoperto qualcosa? I prezzi sono un pò alti e mi piacerebbe farmelo in casa.