Hemp-orecchiette al limone

Buonasera a tutti! Sono stata latitante per un po’… è vero… divisa tra scatti di crescita, impegni artistici miei e di mio marito e… tentata dieta crudista per depurarmi dopo il compleanno del mio cucciolo. Ho sperimentato molte ricette ed ora devo solo trovare il tempo per immetterle nel computer… 🙂 Iniziamo dall’ultima, veramente facile e che mi ha dato delle grandi soddisfazioni,.spero vi piaccia!

Ingredienti (per 2-3 persone):
125 g di okara
70 g di semola di grano duro
70 g di farina 00
10 g di farina di canapa Exhemplara
sale
acqua
1 limone (succo filtrato)
2 cucchiai di olio evo
1 manciata di basilico
pepe misto (facoltativo)

Procedimento:
Preparare le orecchiette impastando l’okara (che dev’essere molto fine onde evitare che la pasta si rompa quando verrà lavorata) con le due farine, il sale e tanta acqua utile ad avere una palla soda che verrà messa in frigo a riposare per un’ora. Nel frattempo preparare  il sughetto emulsionando il succo filtrato con l’olio evo, quindi il sale e il basilico tritato. Mescolare energeticamente e lasciar riposare. Trascorsa l’ora di riposo rimpastare la palla di pasta e dopo averla divisa in rotolini  ricavarne delle palline che si dovranno lavorare con le mani e le dita fino a formare le orecchiette. Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata per una decina di minuti, quindi scolarle, mantenendole ben bagnate e condirle con la salsa al limone. Servirle calde cospargendole con una macinata di pepe (o peperoncino, a piacere) e delle zeste di limone. Enjoy!

Il punto:
Dopo aver iniziato una produzione quasi industriale di tofu, essermi ingozzata di crostate, cracker e aver riempito il freezer di polpettine non sapevo più che fare con l’okara che immancabilmente mi restava “sul groppone”. Complice un ordine massiccio di farina di canapa Exhemplara è uscito questo piatto…  in attesa di qualche altra ispirazione incanapata!