Harissa

L’ harissa (in arabo هريسة) è una salsa tipica del Nordafrica e diffusa soprattutto in Tunisia, a base di peperoncino rosso fresco, aglio e olio d’oliva. Altri ingredienti che di solito entrano nella preparazione dell’harissa sono il coriandolo, il cumino, il carwi. A volte anche dei pomodori. La harissa può essere usata sia come condimento sia come ingrediente. Essa conferisce un tipico sapore piccante ai cibi, è perfetta abbinata al cous cous e alle zuppe. Soprattutto in Nordafrica molti la preparano da sé, ma la si trova anche in vendita, sia in barattoli che in tubetto o preferibilmente, prepararla in casa. Questa è la ricetta originale, tra parentesi le mie variazioni…

Ingredienti:
250 g di peperoncini rossi piccanti
4 spicchi di aglio (a me l’aglio non piace, quindi non lo metto!!!!)
1 cucchiaio di coriandolo secco in polvere
1 cucchiaio di menta secca (il sapore della menta non mi piace molto abbinato al piccante dei peperoncini e quindi non la metto…)
olio
2 cucchiaini di sale

Procedimento:
Togliere ai peperoncini i piccioli e i semi e lasciarli in un po’ d’acqua per 1 ora circa. Trascorso questo tempo, sgocciolarli e pestarli con tutti gli altri ingredienti aggiungendo 1 filo d’olio. Ricavare un composto di media densità e conservarlo in frigorifero in un barattolo di vetro. Ogni volta che si usa l’harissa bisogna aggiungere un po’ d’olio in superficie, in modo tale che si conservi bene.