Gui chai all’italiana

I Gui chai sono un tipo di pasta ripiena simile ai Jiaozi: si distinguono da questi ultimi principalmente per quanto riguarda la farcitura che, nella ricetta originale, dovrebbe essere costituita da erba cipollina; siccome io ne ero sprovvista – ma in compenso avevo un’eccedenza di porri – ho pensato di utilizzare quelli. Stessa cosa dicasi per la farina di tapioca e quella di riso glutinoso (previste nella versione originale), in sostituzione delle quali io ho usato proprio la tapioca ed il riso glutinoso (anziché le rispettive farine). Vengono di solito serviti con una tipica salsa agrodolce che ho modificato leggermente in base agli ingredienti che avevo in casa 🙂
Ingredienti per i gui chai:
30 g di tapioca
30 g di riso glutinoso
acqua qb
120 g di farina di riso
farina 0 qb
2 porri di piccole-medie dimensioni (oppure 1 grande)
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di salsa di soia

Ingredienti per la salsa agrodolce:
2 cucchiai abbondanti di salsa di soia
2 cucchiai scarsi di aceto di mele (meglio sarebbe di riso)
2 cucchiai di zucchero integrale di canna
1 cucchiaino di chili in polvere

Procedimento per i gui chai:
Mettete a cuocere la tapioca insieme al riso glutinoso aggiungendo acqua a sufficienza per coprire il tutto;
lasciate andare a fuoco basso per 20-25 minuti mescolando molto spesso onde evitare che il pentolino ed il suo contenuto diventino una cosa sola Nel frattempo, lavate i porri e tagliateli a rondelle utilizzandone anche la parte verde.

Non appena il mix tapioca-riso glutinoso sarà cotto, toglietelo dal fuoco e frullatelo a lungo con il minipimer;
aggiungetevi quindi la farina di riso a poco a poco, al fine di ottenere un impasto (pseudo-)lavorabile 🙂
Lasciate riposare questa pastella e dedicatevi alla cottura dei porri: versate in una padella un paio di cucchiai di olio evo

e fateveli soffriggere aggiungendo 1 cucchiaio di salsa di soia;
occorreranno 2-3 minuti, non di più (non devono risultare stracotti). A questo punto, è arrivato il momento di creare i vostri Gui chai: armatevi di santa pazienza 😆 ed infarinate mooooolto bene tanto il cucchiaio con cui andrete a prelevare l’impasto, che le vostre mani ed il piano su cui andrete a disporli (a questo scopo, vi suggerisco di utilizzare della carta da forno, ovviamente infarinata); questo perché la pastella è appiccicosissima! Prelevatela a cucchiaiate e cominciate a formare dapprima delle palline
ed in seguito dei dischetti di pochi mm di spessore e larghi circa 6-7 cm; ponetevi sopra un cucchiaino di porri cotti
e ripiegate il “raviolo” su sé stesso a formare una mezzaluna; prestate attenzione a farne aderire bene i bordi.
Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti (a me è avanzata parte del ripieno, che ho mangiato da solo… buonissimo ;-)). Metteteli a cuocere al vapore appoggiati su carta da forno; nel giro di 5-7 minuti saranno pronti.

Procedimento per la salsa agrodolce:
Miscelate in un piatto o ciotolina la salsa di soia, l’aceto, lo zucchero ed il chili in polvere, dandovi eventualmente una frullata se dovessero formarsi dei grumi.
Gustatevi i gui chai inzuppandoli ad uno ad uno in questa salsina (l’ideale sarebbe avere le bacchette ma, in mancanza di queste, potete servirvi delle posate o più semplicemente delle vostre manine ;-)).
Il punto:
Per essere stata a tutti gli effetti una sperimentazione non mi posso lamentare… durante la cottura non si sono “aperti” facendo fuoriuscire il ripieno (come temevo), anzi si sono compattati. Il sapore dei raviolini – almeno per i miei gusti – è risultato un po’ troppo delicato, ma credo che questo dipenda dalla totale assenza di sale nell’impasto. D’altronde, la salsina è piuttosto forte (sebbene poco salata), per cui va a compensare quello che “manca” ai ravioli; penso che la prossima volta userò la salsa di soia in proporzione di almeno 4:1 rispetto  alle altri componenti della salsa… in effetti preferisco il sapore salato a quello agrodolce 🙂