Gubana friulana

Oggi vorrei riproporre a modo mio una ricetta tipica friulana pubblicata anche da Tamara (Gubana).
L’esecuzione è abbastanza semplice, ma il risultato di grande effetto.

Ingredienti per l’impasto:
450 g di farina 0
150g di margarina
150g di latte di soia
200g di zucchero
un bicchierino di grappa
lievito di birra
un cucchiaino da caffè di sale

Ingredienti per il ripieno:
120g di noci
100g di uvetta
50g di mandorle
60g di pinoli
60g di cedro candito
un bicchierino di grappa
un paio di gocce di olio essenziale di limone (o buccia grattuggiata di un limone)
zucchero a piacere
un po’ di margarina olio vegetale o burro di soia
pane grattuggiato q.b.

Procedimento:
Iniziamo con la preparazione dell’impasto, io ho utilizzato per questa fase la mdp.Sciogliere il lievito di birra nel latte intiepidito, ammorbidire la margarina e mescolarla con lo zucchero e la grappa, unire tutti gli ingredienti con la farina e per ultimo il sale, azionare l’impastatrice o impastate a mano finchè l’impasto sarà liscio ed elastico.
Con la mdp ha lievitato un paio d’ore (al calduccio), nel frattempo ho messo l’uvetta in un bicchiere d’acqua tiepida e ho rosolato i pinoli in una padella con un po’ della margarina per il ripieno.
Con un mixer o mortaio tritate fino a far divenire quasi farina le noci e le mandorle, aggiungetevi (senza tritarli) i pinoli e la margarina di cottura, i canditi, l’oe di limone, quindi mettete da parte. Poi strizzate bene l’uvetta e tritatela, unitela al resto degli ingredienti, diluite con la grappa, zuccherare a piacere, se il tutto risulta troppo bagnato aggiungere pan grattato (ma non dovrebbe servire se non esagerate con la grappa).
Prendere la pasta e tiratela con il mattarello fino ad ottenere un rettangolone di un metro circa di lunghezza e 20-30 cm di larghezza, stendeteci tutto il ripieno avendo cura di non bucare la sfoglia e di coprirla per intero.A questo punto arrotolatela in modo da ottenere un salame che poi arrotolerete per formare una chiocciolina, se non riuscite a chiuderla inumidite leggermente l’impasto, zuccherare in superficie e infornare a 180° per almeno 40 minuti nel piano intermedio del forno, ottima fredda o il giorno dopo!