Gratin all’okara

Un’ottima alternativa al pangrattato per gratinare le vostre pietanze? L’okara!!  Rende i piatti davvero buoni, croccanti ed io sono felice perché ho trovato un altro modo per utilizzare i residui della preparazione di tofu! Adorate spinaci, coste & Co., ma non li cucinate perché ne mangereste solo voi? Provate questa ricetta, gli uomini di casa Mammabio hanno apprezzato.. 🙂
Ingredienti (per 3-4 persone):
300 g di fagioli cannellini cotti (preferibilmente non in scatola)
300 g di coste rosse sbollentate
1 scalogno mondato e affettato
1 cucchiaio i semi di girasole
6-7 foglie di menta
50 g di okara
sale
pepe misto
olio evo
riso basmati al vapore
tanto amore

Procedimento:
Tagliare le coste a tocchetti, farle saltare in padella con un filo d’olio e lo scalogno. Aggiungere i semi di girasole, le foglie di menta e frullare il tutto. Aggiustare di sale e mettere da parte. Scaldare i fagioli con un po’ della loro acqua di cottura, quindi frullarli con un filo d’olio evo , una macinata di pepe. Regolare di sale. Ungere una pirofila con poco olio evo e cospargerla con metà dell’okara. Versare il composto di fagioli e livellare. Aggiungere quindi la purea di coste e terminare con l’okara rimanente e un filo d’olio. Gratinare in forno già caldo a 200° per una decina di minuti. Servire il gratin accompagnato da del riso basmati al vapore. Buon appetito!

Il punto:
Per gratinare ho utilizzato dell’okara fatta seccare in forno a 200° per una ventina di minuti (era molto bagnata e non sono riuscita ad utilizzare il metodo dell’asciugatura a freddo). La grana non era finissima e questo ha dato al piatto una croccantezza particolare che ben si sposava alla morbidezza delle due purée. Le coste rosse non le avevo mai utilizzate prima. Sono davvero buone – un po’ più dolci delle sorelle – e se non sono stracotte, conservano un rosso brillante veramente molto bello.
Tornando in tema okara ecco la foto del mio ultimo esperimento, una variazione “alla pizzaiola” (ho aggiunto dei pomodori secchi e dell’origano) dei cracker che faccio praticamente ormai tutte le settimane..

Se non fosse che faccio una fatica immane a stendere l’impasto così sottile li farei tutti i giorni… non durano molto e… creano dipendenza! Se qualcuno fosse interessato, pubblicherò la ricetta prossimamente. Alla prossima!!