Gomadōfu

Gomadōfu 胡麻豆腐. Tofu di pasta di sesamo, forse la pietanza più classica e, a mio avviso, molto rappresentativa, della cucina shōjin ryōri.Ingredienti:
45 g di tahina (kcal 267.75, kcal 595/100 g)
25 g di kuzu (kcal 83.25, kcal 333/100 g)
300 ml di acqua

Procedimento:
La tahina la produco in casa, tostando i semi di sesamo bianco e frullandoli al tritattutto. Sciogliere il kuzu in poca acqua in modo da non formare grumi  e cercando di non incorporare aria. Aggiungere tahina e acqua, sempre mescolando piano piano senza formare bolle o schiuma. Versare in un pentolino e portare ad ebollizione a fuoco basso, deve bollire lentamente. Una volta raggiuta l’ebollizione abbassare ulteriormente il fuoco (io ho messo la piastra radiante) e cuocere per 10-15 minuti mescolando continuamente, in modo che non si attacchi al fondo nella maniera più assoluta. Versare negli stampini precedentemente bagnati. Io ho usato le formine rettangolari in silicone e con queste dosi me ne sono venuti 4 belli pieni. Attendere il completo raffreddamento, 3-4 ore direi. Servire condito con della salsa di soia, ma anche, come ho fatto io, con del men tsuyu (che adoro!!). Anche una puntina di wasabi ci sta da dio.

Considerazioni:
Tot 317 g freddo, kcal 351, kcal 110.73/100 g. La lentezza, la cura e la concentrazione che occorrono per preparare questo piatto sono ciò che lo rendono un esempio di pratica di meditazione consapevole zen. Era tanto che avevo in mente di fare il gomadōfu, ma non mi decidevo mai per via delle calorie piuttosto elevate. Ieri finalmente… questo dōfu è assolutamente delizioso. Alla fine, il valore energetico non solo non è stato elevato come mi ero immaginata, ma le proteine e le fibre contenute compensano ottimamente i carboidrati. Oserei dire che è anche adatto ai diabetici. Il kuzu, che ero tentata di sostituire con del kanten, ha fatto la differenza. Non solo rende il dōfu cremoso e vellutato (sensazione deliziosa al palato), ma è un toccasana per lo stomaco: la domenica mangio tanto e ho difficoltà digestive, ieri il kuzu mi ha evitato il disagio. È stato un miracolo!! Credo che lo utilizzerò più spesso. Oggi ne ho comprato 1 kg a un prezzo direi ragionevole. In ogni caso conto di fare ulteriori prove, sia con il kanten che nella versione con il burro di arachidi (anche lui autoprodotto!!). Non oso immaginare la bontà della versione burro di mandorle.