Gnocchi poveri ma ingegnosi

La mia prima ricetta scaturisce da una voglia improvvisa di gnocchi e dalla ricerca di un condimento particolare, che è nato da una pentola piena di legumi appena cotti.

Ingredienti per gli gnocchi:
patate
farina (ho usato la 00 e qualche cucchiaio di quella di mais)

Ingredienti per il condimento:
legumi misti (tra cui cicerchie, facioli vari, ceci)
1 Zucchina
salvia e rosmarino a piacere
spezie
lamelle di mandorle e semi di girasole

Procedimento:
Preparare gli gnocchi impastando le patate lessate e schiacciate con la farina, fino ad ottenere un composto lavorabile.
Quindi formare gli gnocchi come si preferisce.

Mettere qualche cucchiaio di legumi cotti in un piatto e schiacciarli con una forchetta, formando una purea. Io ho aggiunto qualche cucchiaio di acqua di cottura per diluire un pochino. Salare, pepare e aggiungere il rosmarino tritato. In una padella far soffriggere uno spicchio d’aglio in un goccio d’olio. Pulire la zucchina e quando l’olio è caldo levare l’aglio e grattugiare direttamente nella padella la zucchina. Io l’ho fatta a lamelle. Lasciar cuocere la zucchina a fiamma moderata, così che diventi un po’ croccante. Salare, pepare e aggiungere spezie a piacere. Poi aggiungere la salvia tagliata a striscette sottili. Intanto lessare gli gnocchi in abbondamente acqua salata. Prima di scolarli aggiungere alla padella co nla zucchina e la salvia, metà della purea di legumi. Quindi mettere gli gnocchi scolati nella padella e farli saltare nel condimento, aggiungendo la restante purea. Guarnire con lamelle di mandorle e semi di girasole. E’ un piatto dal gusto povero, ma ricco nutrizionalmente!