Gnocchi di zucca con radicchio rosso

Preparare gli gnocchi di zucca è una di quelle cose che mi ricorda tanto la mia amatissima Nonna, donna spettacolare e cuoca impareggiabile. Mi manca molto sapete? Ma mi accorgo sempre piu’ che mi ha insegnato molto in cucina ma soprattutto nella e per la vita…  è una parte di me.
Ingredienti:
zucca
rosmarino
tamari
olio evo
sale
semi di sesamo
farina integrale bio
radicchio rosso
scalogno
mandorle tritate

Procedimento:
Prendere una bella zucca e tagliarla in 4 parti, svuotarla dai semi e lavarla bene… useremo anche la buccia
tagliarla a fette abbastanza sottili ed uguali tra loro
mettere la zucca in una teglia, spruzzare il tamari, oliare ed aggiungere il rosmarino e i semi di sesamo poi coprire con l’alluminio ed infornare a 180°
trascorsa un’ ora provare  con la forchetta il grado di cottura della zucca ed eventualmente mischare un po’ con un mestolo e reinfornare. Questa zucca si e’ cotta in piu’ di 90 minuti!
Eliminare il rosmarino e frullare il resto o passarlo al passaverdure (buccia compresa) poi pesare il composto ottenuto ed aggiungervi 1/5 del peso in farina integrale bio ed impastare per bene. La zucca cotta al forno risulta piu’ asciutta e compatta rispetto a quella bollita; la quantità di farina da mettere è indicativa, dovrete sentire l’impasto e pure i vostri gusti. Io parto da 1/5 di peso poi aggiungo farina poca alla volta se e’ necessario. Impastare e fare un palla da cui ricavarne un pezzo e rullarlo su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere un serpentello di zucca da cui tagliare gli gnocchi aiutandovi con un coltello senza denti o usato al contrario (non impugnando la lama! ma tagliando col lato liscio)
una volta tagliati gli gnocchi non vanno mai sovrapposti ma lasciati riposare una mezz’ora mentre si prepara il condimento

preparate una padella capiente dove far bollire gli gnocchi e mettete  l’acqua sul fuoco. Nel frattempo soffriggete lo scalogno in olio evo, lavate e tagliate il radicchio, che va saltato in padella per 20 minuti finchè si intenerisce. Io ho anche spruzzato un po’ di tamari invece di salarle, ma i gusti sono gusti.
Quando l’acqua per gli gnocchi bolle salarla e versare un filo d’olio evo, mia nonna diceva che questo era il trucco per non far incollare gli gnocchi e facilitarne la scolatura. Versare un paio di piatti di gnocchi e cuocerli 1 minuto da quando vengono a galla poi scolarli con un mestolo bucherellato. E’ fondamentale essere delicati in questa operazione: lo gnocco va rispettato e non bisogna esser rudi con lui. Io li scolo direttamente nella padella col radicchio e li salto per un minutino ancora facendo attenzione che non diventino duri. E’ meglio usare un mestolo di legno per evitare sia di rigare la pentola che gli gnocchi.

Impiattare e decorare a piacimento, io avevo solo delle mandorle che ho tostato brevemente e tritato grossolanamente, ma ci stava bene anche una spolverata di prezzemolo.
Buonappetito!! Visto che vi ho parlato di mia nonna  vorrei condividere con voi vegani il tatuaggio che mi son fatto fare con alcuni degli attrezzi da cucina che mi ha lasciato in eredità