Gnocchi di semolino alla zucca

Erano secoli che non facevo gli gnocchi di semolino e aprendo la mia dispensa ho trovato un sacchettino di semola che mi guardava sconsolato quasi in scadenza e avendo una bella fetta di zucca cotta al vapore mi è venuta l’idea di questi gnocchi che sono piaciuti molto.

Ingredienti (per 4/5 persone):
250 g di semolino
1 litro di latte di soia
250 ml di acqua
sale
80 g di burro di soia (o margarina non idrogenata)
1/2 confezione di formaggio veg tipo No-Muh
300 g circa di zucca cotta al vapore

Procedimento:
Mettete il latte e l’acqua in una pentola con il burro, portate quasi a bollore aggiungete il semolino a pioggia girando con una frusta in modo che non si formino grumi. Quando il semolino si è rappreso usate un cucchiao di legno girate energicamente basteranno una decina di minuti per portare a cottura. Prendete la zucca che avrete precedentemente cotto al vapore e schiacciata con una forchetta

aggiungetela al semolino assieme al formaggioveg e ammalgamate bene il tutto in modo che il formaggio si sciolga

Versate il composto su un ripiano che avrete inumidito con acqua fredda, io ho usato la leccarda del forno, livellate il composto allo spessore di un cm, fate raffreddare, tagliate con un tagliapasta o con una tazzina da caffè

disponete gli gnocchi in una pirofila leggermente unta, mettete qualche fiocco di burro di soia o un filo di olio e infornate a gratinare.

Ps:
Dò da questo post il benvenuto a tutti i nuovi chef che ho visto numerosissimi e bravissivi;  scusate della mia poca presenza ma come molti di voi sanno non è un buon momento, venerdì il papi verrà operato al suo ginocchio per legamenti rotti e rottura menisco e poi spero si rimetta in sesto il più presto possibile e torni ad essere la persona serena che conoscevo fino a 3 settimane fa! Un abbraccio sincero a tutti coloro che sò di mancare con le mie ricette e che mi sono stati vicino in questi giorni!