Gnocchi di patate

Gli gnocchi sono un piatto diffuso un pò in tutto i mondo con tante e diversissime varianti negli ingredienti, ma è verso la fine del 1800 che da noi, la ricetta classica viene riconosciuta come “di patate” distinguendosi così dall’altra variante romana (di semolino gratinato al forno ) altrettanto conosciuta ed apprezzata. Dalla semplicissima preparazione, gli gnocchi di patate sono un piatto naturalmente vegan e buonissimo. Ancora oggi, in alcune trattorie tipiche romane, non è difficile trovare il giovedì gli gnocchi nel menù.

Ingredienti (per 4 persone):
300 g di farina (variabile)
1 kg di patate a pasta gialla

Procedimento :
Fate bollire in abbondante acqua salata le patate fino a quando non saranno cotte. E’ possibile far bollire le patate intere o tagliate a pezzi… In entrambi i casi ci sono vantaggi e svantaggi. La patata bollita intera manterrà all’interno la maggior parte dei propri sali (quindi del proprio sapore), ovviamente sarà necessario un tempo assai maggiore di cottura), viceversa, la patata tagliata a pezzi avrà un tempo di cottura tanto più breve quanto i pezzi saranno piccoli, per contro, ovviamente, la maggior parte dei sali contenuti, andranno dispersi nell’acqua. Come sempre succede in cucina, l’equilibrio è la strada maestra, e tagliare a metà le patate di dimensioni maggiori per poi pelarle successivamente alla cottura è la procedura che consigliamo. Scolate le patate e dopo qualche minuto di raffreddatura, schiacciatele facendo bene attenzione che non rimangano pezzi neanche piccoli. Aggiungete un pò di farina e continuate a lavorare l’impasto aggiungendo lentamente l’altra farina. Va detto che la quantità che abbiamo indicato come “variabile” andrà necessariamente valutata al momento in quanto il tipo di patata usata influisce notevolmente sulla quantità di farina richiesta. Vale l’imperativo di ridurre il quantitativo di farina alla quantità minima necessaria a formare un impasto lavorabile a mano. Ricordate che quanto più il vostro impasto avrà patata, tanto più sarà pregiato lo gnocco…

Con l’impasto ottenuto formate dei rotolini grossi come un pollice quindi tagliateli a pezzi di circa 2 cm. Passata poi ogni pezzo con il dorso di una forchetta per dargli la classica righettatura che li rende più gustosi al palato ed in grado di raccogliere più sugo. (questo è solo la forma più utilizzata, ma tenete presente che potete dare ai vostri gnocchi veramente ogni forma voluta, con l’unico limite della vostra fantasia). Cuocete i vostri gnocchi in acqua salata e bollente ed appena vengono a galla raccoglieteli con una schiumarola e conditeli a piacere…