Gnocchi di carote

Ecco, le carote, non so perché, ma non mi entusiasmano. Così, quando mi capita di doverle prendere al supermercato – che magari il mio ortolano di fiducia non ne aveva da infilare nella mia busta di straforo, trovo sempre sacchetti pieni. Che fare con tutte ste carote? Di solito le frullo con la stessa quantità di sedano, di cipolla e di sale e faccio il premiato preparato per soffritto. L’altra sera avevo voglia di qualcosa di diverso. Torta? Insalata? Ma certo… gnocchi!

Ingredienti:
300 gr di carote lesse (o cotte a vapore)
1 patata lessa (o cotta a vapore)
200 gr della vostra farina preferita (io ho usato farina di grano tipo 0)
sale, olio evo e pepe a piacere
burro di soya o margarina (senza grassi idrogenati)
qualche mestolo di brodo vegetale
3/4 cucchiai di farina di mandorle

Procedimento:
Dopo aver lessato carote e patate, passatele con lo schiacciapatate fino a fare un bel purè. Fate raffreddare, poi impastate con la farina, agggiungendone se è il caso, insieme a sale pepe a piacere. Formate tanti gnocchi (io ho steso l’impasto e li ho tagliati con un coltello) e lessateli in acqua bollente salata finché vengono a galla. Scolate e tenete in una ciotola condendoli con un filo di olio. Nel frattempo fate sciogliere la margarina in una padella, versateci la farina di mandorle, fatela tostare qualche secondo, poi diluite con il brodo e fate cuocere finché diventa una cremina. Versateci dentro gli gnocchi e fateli saltare nella salsa. Impiattate e servite (possibilmente non fate come me, che ho rischiato di ributtarli fuori 😛 )