Gnocchi di barbabietola rossa

Con l’arrivo della primavera si ha sempre più voglia di mangiare piatti super colorati e allegri! E allora che ne dite dello splendido colore di questi gnocchi conditi con una delicata crema di riso? A casa mia sono letteralmente spariti!
Ingredienti:
500 g di barbabietole rosse già cotte (quelle sottovuoto per intenderci)
farina integrale
sale, pepe
1 cucchiaio di tahina (meglio se fatta in casa come la mia)

Ingredienti per la crema:
200 ml di latte di riso senza zucchero
20 g di farina di riso
20 g di olio di oliva
noce moscata
sale

Procedimento:
Frullate con il mixer le barbabietole rosse a pezzetti con un pizzico di sale, pepe e la tahina, fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in una ciotola, poi aggiungete la farina integrale, quanto basta per ottenere un impasto consistente, ma ancora un po’ appiccicoso. Dovete riuscire a lavorarlo formando dei filoncini allungati di circa 2 dita, ma non deve essere troppo consistente, altrimenti gli gnocchi saranno duri❗️(la quantità dipende da quanto è acquosa la barbabietola, io ne ho aggiunta 200-250 g). Tagliate i vostri gnocchi, passateli se volete sui rebbi di una forchetta (io li ho lasciati così) e disponeteli man mano che li fate su dei vassoi ben infarinati. Preparate poi la crema di riso mescolando la farina di riso con olio, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Accendete il fornello basso e aggiungete piano piano il latte di riso, mescolando per non creare grumi. In pochi minuti la vostra crema si addenserà. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli quando vengono a galla, conditeli con la crema preparata e aggiungete una spolverata di semi di papavero e pepe sul piatto! Perfetti anche per il pranzo di Pasqua?