Gnocchi con sugo e cicoria

Domenica buia e tempestosa, c’era una sola cosa da fare con il sugo avanzato di ieri sera… gnocchi 🙂

Ingredienti:
1 kg di patate
350 g circa di farina 00
sale qb

Procedimento:
Lavare le patate e metterle con tutta la buccia in pentola a pressione per circa 1/2 ora. A cottura ultimata schiacciarle con lo schiacciapatate e mischiarle con la farina e 1 pizzico di sale. Quando la massa avrà raggiunto la consistenza desiderata (ricorda non deve essere troppo soda, altrimenti lo gnocco risulterà duro) cominciare a fare dei “serpentelli” di pasta, poi con un coltello senza lama tagliare gli gnocchetti.
Per fare le rigature io ho usato il classico piccolo tagliere scanalato, ma se non lo avete potete tranquillamente usare i rebbi della forchetta. Adagiare gli gnocchi su un vassoio coperto con un canovaccio infarinato.
Mettere a bollire in una pentola abbastanza grande l’acqua e preparare un sugo ricco, io in questo caso ho optato per un sugo con la cicoria che adoro 😉 Quando gli gnocchi saliranno a galla, con una schiumarola tirarli delicatamente fuori dall’acqua e condirli. Buon appetito.