Gnocchi alla capricciosa

Lasciatevi sedurre da questo capriccio di cucina… E’ una ricetta facile da realizzare e di sicuro successo, soprattutto in caso di ospiti improvvisi a cena 😉 … parola di Lali!
Ingredienti (per 2 persone):
2 belle carote già lessate
farina semintegrale qb
1/2 cipolla rossa di Tropea
2 carciofini al naturale
2 cucchiai di funghetti famigliola gialla sottolio
3 pomodorini datterini
1 cucchiaio di peperoni a listarelle, sottaceto
1 cucchiaino di capperi dissalati
qualche oliva taggiasca
1 cucchiaio di ricotta di soia
1-2 cucchiai di olio evo buono
sale, pepe qb
1 pizzico di maggiorana essiccata

Procedimento:
Frullate le carote quando sono quasi fredde col minipimer ed aggiungete via via tanta farina quanto basta a formare un panetto di pasta morbido e sodo, dal quale ricaverete dei lunghi salsicciotti. Tagliate questi ultimi a tocchetti, poi passateli delicatamente e velocemente sui rebbi di una forchetta, dando loro la forma di gnocchi.
Mettete sul fuoco una pentola d’acqua e, mentre aspettate che raggiunga il bollore, tagliate finemente la cipolla e fatela imbiondire in 1 cucchiaio di olio evo. Aggiungete i capperi, le olive a rondelle, i pomodori datterini spezzettati, i peperoni tagliati a pezzettini, i carciofini a filetti e i funghetti e fate cuocere per 3 minuti, quindi spegnete il fornello e tenete da parte questo sughetto.
Quando l’acqua nella pentola sul fuoco inizierà a bollire, aggiungete alla stessa 1 cucchiaio di olio di semi – il che eviterà che gli gnocchi (si dice proprio cosí, dire “i gnocchi” é errato, ho controllato sul sito dell’Acccademia della Crusca 😆 ) si attacchino durante la cottura. Tuffate gli gnocchi di carota nell’acqua bollente e recuperateli con la schiumarola appena verranno in superficie, quindi trasferiteli nel tegame che contiene il sughetto. Unite la ricotta di soia e 1-2 cucchiai di acqua di cottura degli gnocchi e spadellate il tutto per 2-3 minuti a fuoco allegro, aggiungendo per ultima la maggiorana e, se occorre, ancora un filo di olio evo.