Gnoccavoli

Voglio dedicare questa ricetta a Mirko in quanto tendenzialmente avrebbe potuto assaggiarla di persona e invece ha preferito fare cose marginali tipo lavorare 😛 (peggio per te caro Mirko, ahahahah). Infatti, domenica, presa da una botta di fornellite acuta, ho deciso di sperimentare questa pasta per gnocchi, un piatto che non producevo da tanto. Avendola buttata lì a Mirko di passare a trovarmi per cena, ho pensato di farne in quantità in caso lui, Mik e Nemo si fossero presentati, alla fine non sono però venuti e quindi abbiamo mangiato gnocchi per due giorni di fila 😛 Ergo vi posto il procedimento e i due diversi condimenti con cui li abbiamo serviti, piuttosto simili tra loro ed entrambi molto buoni. Vi assicuro che questi gnocchi meritano comunque, in qualsiasi modo voi vogliate condirli.

Ingredienti per gli gnocchi:
500 gr cavolo romanesco verde
500 gr patate a pasta bianca
500 gr farina ’00’
eventuali spezie a piacere

Ingredienti per il primo condimento:
cime di cavolo romanesco
margarina
aglio
noci
sale
pepe

Ingredienti per il secondo condimento:
cime di cavolo romanesco
margarina
lievito in scaglie
aglio
pinoli
uvetta
sale
pepe

(le dosi non sono specificate in quanto chiaramente dipende dalla quantità di gnocchi. Con il primo condimento ci abbiamo mangiato ‘normalmente’ in due, con il secondo in tre in abbondanti porzioni e ne abbiamo asserbata anche una quarta per i coinquilini mancanti all’appello al momento del desinare per farglieli assaggiare…insomma, con questa dose avrete da sgnocchettare un bel pò, ma nulla toglie che dimezziate il tutto oppure ne facciate un sacco e li congeliate o conserviate un paio di giorni in frigo, i miei per una notte hanno retto benissimo, purchè chiaramente mettiate solo la pasta in un pò di cellophan e la lavoriate a gnocchi sul momento).

Procedimento:
Mettete a lessare le patate, io ho fatto tutto senza sale in quanto poi gli gnocchi vengono bolliti in acqua salata e poi conditi. Mentre le patate lessano, ponete una vaporiera sulla pentola con i cavoli. Meglio a vapore perchè rimangono meno acquosi e così facendo potete cuocere entrambi gli ingredienti in un colpo solo, ho preferito separarli perchè temevo avrebbero avuto tempi di cottura leggermente differenti. Scolate le patate quando sono molto tenere e lasciate raffreddare un pò il tutto, dopodichè vi basterà una forchetta per rendere in poltiglia sia le une che gli altri. Mescolate quindi le due pappette aggiungendo 3/4 della farina (la restante servirà poi per spianarli), potete aggiugnere qua alcuni odori (esempio noce moscata o un pò di pepe, o del lievito in scaglie se li volete più saporiti). Dopo aver fatto riposare un pochino la pasta, e poi, prendendone una zampata alla volta, fate dei cordoncini di non più di un paio di cm di diametro e tagliateli a tocchetti della medesima lunghezza con coltello o con forbici. Mentre li spianate, dovete ricoprire copiosamente di farina il vostro ripiano (tassativamente di legno, se non volete incollare qualsiasi superficie e distruggere sia gnocchi che vostri arti superiori), potete farli anche più grandi ma a me piacciono così piccini perchè vengono più buoni rosolati in padella come ho fatto successivamente 🙂
Una volta fatti, si cuociono in acqua salata per pochissimi minuti, esattamente fino al momento in cui non vengono a galla nell’acqua bollente. Per quanto io non sia una fan della margarina come condimento (la uso praticamente solo per i biscotti), sono dell’idea che con lo gnocco sia la morte sua. Per entrambi i condimenti, ho lasciato rosolare uno o due spicchi d’aglio in padella con una bella noce di margarina, aggiungendo nel primo caso una manciata di noci tritate e nel secondo di pinoli a tostare un pò. Poi le cime di cavolo dopo averle ammorbidite al vapore per una manciata di minuti (magari direttamente sfruttando il vapore dell’acqua per gli gnocchi :D), lasciando rosolare fino ad una bella doratura e aggiustando di sale. Nel condimento con pinoli ho aggiunto anche le uvette e verso la fine un paio di cucchiai di lievito in scaglie per mantecare un pò. Poi classica spolverata di pepe appena macinato ed il gioco è fatto… Assicuro bontà infinita. Il cavolo nella pasta degli gnocchi, per quanto non abbia un sapore particolarissimo, aggiunge colore, leggerezza e quel bel retrogusto di verdura. Nota divertente della seconda mandata di gnocchi è stato il fatto che essendo a tavola il nostro coinquilino non-vegan, li ha presi in bianco per condirli con un sugo preconfezionato al parmigiano che aveva da finire, ha fatto la comparazione tra il mio e il suo e ha detto ‘uffa però, i vostri sono troppo più buoni’! Ancora una volta, vegan – non vegan uno a zero, confezionato – casereccio uno a zero! Provare per credere 😉 Alla prossima!