Gelo hawaiano

Ovvero il gelato artigianale al caramello salato, l’originale. Avete presente quella famosissima catena di gelateria torinese ormai nota in tutto il mondo, che ha recentemente dovuto eliminare la dicitura “artigianale” dai suoi prodotti? Beh, faceva e fa tuttora un gelato al caramello salato che era una vera bomba, ma purtroppo non era nè vegano nè crudista. Dopo un po’ di tentativi, sono riuscita a emularne il gusto o, meglio, quel che mi ricordo, perché l’avevo assaggiato decenni fa, e quindi ecco a voi la mia personale rivisitazione.Ingredienti:
1 banana
1 manciata di bacche di goji
1 cucchiaio raso di cacao crudo in polvere
15 g di burro di cacao
1 cucchiaino raso di sale nero delle Hawai (da cui il nome della ricetta 🙂 )
riduzione di aceto balsamico (ne avevo uno squisito aromatizzato all’arancia)

Procedimento:
Difficilissimo… Prendete la banana che avrete precedentemente sbucciato, tagliato a tocchetti e messo in freezer (per almeno 3 ore) e frullatela assieme agli agli altri ingredienti. Guarnite con altre bacche di goji e aceto (dico altre perché vanno messe sia nel frullatore che come topping). Nulla vieta di impreziosire la vostra coppa con frutta secca tritata. Quanto al burro di cacao, se lo sciogliete a bagnomaria (il che è accettato dalla cucina crudista) l’intero gelato assumerà un gusto mooooooolto più cremoso; mentre se decidete di metterlo nel frullatore potrà capitarvi di trovare delle micropepite di delizioso oro bianco nel vostro cucchiaino. A voi l’ardua scelta.