Gelato alla banana

IL MIO GELATO VEGAN….GUSTO BANANA. Dopo varie prove, dopo aver letto numerose ricette online e dopo aver fatto numerose domande ai gelatai del GELATO FESTIVAL. Ho tirato le somme e ho eseguito uno dei miei migliori gelati vegani. SENZA PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE. Ecco la mia ricetta: 250 ml di latte di mandorla; una banana di grandi dimensioni oppure due medie; un cucchiaio colmo di fruttosio; due cucchiaini di miele millefiori; un cucchiaino di amido di mais; un cucchiaio raso di burro di soia. Ecco la mia spiegazione sull’uso di questi ingredienti. Ho usato il latte di mandorla perchè non avevo quello neutro di soia ma alla fine quel leggero retrogusto di mandorla ha dato un tocco di profumo che lo ha reso molto elegante. Ho usato il fruttosio in quanto, oltre ad avere un potere dolcificante maggiore, ha anche una maggiore forza anticongelante. Se non avete il fruttosio utilizzate lo zucchero di canna grezzo altrimenti quello classico. Stesso motivo per il miele che, per le particelle che contiene, abbassa il punto di congelamento e da più corpo al gelato. Alcuni gelatai utilizzano una sostanza vegetale, l’inulina, altri la carragenina,pectina, ecc ecc per ridurre la cristallizzazione, aumentare la cremosità e la stabilità del gelato. Io ho usato l’amido di mais, ma attenzione a non esagerare, darebbe una consistenza farinosa (provata a mie spese). Ho infine aggiunto il burro di soia in sostituzione dei grassi del latte animale. Alcuni gelatai utilizzano l’olio di oliva, altri l’olio di girasole e altri grassi vegetali. Io ho provato il burro di soia che non ha nulla da invidiare al burro animale. Fate lavorare il composto ottenuto dall’unione di questi ingredienti in una gelatiera finchè non vedrete una consistenza elastica del gelato. Non fermatevi subito in quanto la lunga lavorazione, oltre a dargli consistenza elastica, incorporerà aria che darà sofficezza.