Gelato ai biscotti

Ho una cena con degli amici stasera… loro lo sanno che per me devono cucinare “speciale”… e un piatto di riso con delle verdure sono capaci tutti di farlo… quando però arriva il dolce? Per trarre tutti dall’imbarazzo preparo questo bel gelatone che farà felici grandi e piccini… vegani e non 😉  Che poi è comodo perchè il gelato lo puoi preparare quando vuoi… lo metti nel freezer e te lo dimentichi… per poi ricacciarlo al momento giusto… e ricordatevi che il momento giusto per un gelato fatto in casa è come minimo 20 min prima di essere servito! Almeno qui in Olanda… magari in Italia con 35 gradi bastano anche 10 minuti 🙂
Ingredienti per i biscotti:
1/3 tazza di margarina vegan
3/4  tazza di farina integrale di Kamut
1/2 tazza di malto di riso
1 cucchiao scarso di estratto di vaniglia
3/4 tazza di uvetta
acqua qb
1 pizzico di sale

Ingredienti per il gelato:
1 tazza di latte vegetale (preferire di riso)
2 cucchiai di fecola di patate o arrowroot
2 tazze di panna vegetale
1/2 tazza di fruttosio
1 cucchiaio di estratto di vaniglia.

Procedimento per i biscotti:
Mescolare margarina e malto di riso fino ad ottenere una crema. Aggiungere il sale, la vaniglia l’uvetta e la farina… piano piano con la farina che altrimenti vengono i grumi! Formare delle piccole palline di “massa” e metterle in congelatore su un vassoio con della carta forno…

Procedimento per il gelato:
Mescolare 1/4 di tazza di riso con la fecola in un bicchierino e mettere da parte. Unire la panna vegetale, il fruttosio, il latte rimaso in un pentolino… e scaldare sul fuoco, fino a che il fruttosio si sia sciolto e l’impasto sia omogeneo. Togliere dal fuoco e aggiungere la il latte con la fecola, mescolare bene e aggiungere il cucchiaio di estratto di vaniglia. Lasciare riposare il tutto in frigo per 2 ore. Refrigerare seguendo le indicazioni della vostra gelatiera e 5 minuti prima della fine aggiungere le palline che nel frattempo dovrebbero essersi congelate. Badate che siano 5 minuti e non di piu… altrimenti si rischia di fare come me… i biscotti si sono dissolti totalmente… poco male il sapore è lo stesso, ma nn c’è  più l’effetto variegato 🙂