Funghi alla Strogonoff

Questa ricetta è una delle tante alle quali mi sono ispirata, contenute nel mio primo libro di cucina vegetariana, comprato inconsciamente quando mi piaceva semplicemente sperimentare cose nuove in cucina . Prossimamente ne pubblicherò altre che ho modificato perchè vegetariane e non vegane. Questi libro poi è una fonte infinita di ispirazioni ci sono tantissime e buonissime ricettuzze …veniamo a noi.Questa è la dose per 4 persone.

Ingredienti :
550 g di funghi freschi misti (io ho usato tutti champignon)
1 cipolla rossa grossolanamente tritata
2 spicchi d’aglio pestati
425 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (io ne ho usati 2 di salsa )
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di farina di mais (necessaria per addensare)
2 cucchiai di acqua fredda
115 g di yogurt di soia (io l’ho omesso)
3 cucchiai di prezzemolo tritato
pepe
riso bollito e insalata verde per servire (io invece li ho serviti da soli…:) )

Procedimento:
Metete i funghi ,la cipolla,l’aglio,il brodo,il concentrato di pomodoro e il succo di limone in una casseruola e portate a  bollore. Riducete il fuoco , coprite e fate cuocere per 10-15 minuti, fino a quando la cipolla non sarà tenera.
Stemperate la farina di mais nell’acqua in  una ciotolina e incorporatela ai funghi nella casseruola .Riportate a bollore ,mescolando costantemente ,fate cuocere finchè la salsa non si sarà addensata.Riducete il fuoco e fate cuocere per altri 2-3 minuti ,mescolando di tanto in tanto.
Al momento di servire ,togliete il tegame dal fuoco e  incorporate ai funghi lo yogurt(ripeto io non l’ho messo ma se voi volete metterlo, fate pure) assicurandovi che questi non stiano ancora bollendo. Aggiungete infine 2 cucchiai di prezzemolo tritato e regolate di sale e pepe, quindi trasferite tutto su un piatto da portata riscaldato ,spolverizzate con il prezzemolo tritato rimasto e servite con riso e insalata verde(come detto facoltativo).

Nota nutrizionale:
I nostri funghetti sono spesso sottovalutati per quanto riguarda l’effetto che hanno sul nostro organismo.Sono si “muffe”, ma buone , non sono assolutamente tossici ma sono innanzitutto sono una buona sono ricche di proteine vegetali, fibre, potassio e zolfo tre elementi essenziali che aiutano il nostro intestino, principale arma che ha il nostro organismo per difendersi, da virus e infezioni.
Poi ci sono funghi più particolari e preziosi come gli shiitake che hanno molte più propietà e che presto posterò in un altra ricetta ala prossima! 😉 …E Auguri per ora… 😀