Fugassa

Questa è una semplice torta salata da mangiare calda, appena sfornata. La qualità delle immagini non è eccelsa, l’ho fatta con il cellulare e… La ricetta è simile alla Fugassa zeneize veg.

Ingredienti
1 kg di farina manitoba
1 pizzico di lievito di birra
1 cucchiaino di sciroppo di acero
500 ml di acqua
olio evo o mais (io ho usato quello di mais)
sale

Procedimento:
Ho  sciolto 1 pizzico di lievito di birra secco in poca acqua tiepida, con 1 cucchiaino di sciroppo d’acero, poi ho aggiunto la farina e l’acqua, il sale e 2 cucchiai di olio, fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico, l’ ho lasciato lievitare 2 ore. Questo sarebbe il modo suggerito dal cuoco Olivieri di Genova per fare una pasta madre rapidamente, poco lievito e un pò di marmellata (o zucchero, malto o passata di pomodoro) e la lievitazione passa da alcoolica a zuccherina, nel giro di poco tempo nell’impasto si formano bolle, come la pasta madre. Qui io ho usato un pò troppo lievito, ma usando poco lievito di birra, un poco di sciroppo d’acero o quello suggerito sopra, e allungando i tempi di lievitazione, possiamo formare la pasta madre abbastanza rapidamente, e l’ impasto diventerà leggermente acido e si conserverà di più e meglio. Come vedete dalla foto l’impasto è triplicato, a causa del caldo che c’era, temperatura esterna alta e vicino alla caldaia a lievitare. Poi ho steso la  pasta nella teglia schiacciando e tirando la pasta e ho fatto un’emulsione di acqua e olio che ho versato sopra la pasta stesa, creando dei buchi che potessero contenere l’emulsione.

Sono riuscito a salvarne un pezzetto da farvi vedere, non ho usato tutto l’impasto e quello avanzato l’ho usato per una pizza fatta successivamente; io l’ho voluta alta, ma potete stenderla sottile.