Frolla alle nocciole bianco-nera

In vita mia avrò “pasticciato” almeno 200 tipi di frolle di ogni tipo, con qualunque farina, grasso, aromi e variando ogni volta le dosi come se stessi creando una soluzione chimica! I risultati chiaramente mi soddisfacevano di più o di meno anche perchè, anche a seconda della farcitura se si tratta di una crostata per esempio, l’impasto deve avere una certa consistenza non tanto da cruda ma soprattutto dopo la cottura. Ecco quindi che armandomi di bilancino di precisione ho creato questa pasta frolla abbastanza versatile, nel senso che va bene sia per essere farcita che per creare dei biscotti in quanto rimane estremamente friabile e non diventa dura dopo che si raffredda fuori dal forno e di questo gli attacchi dell’apparecchio ringraziano!

Ingredienti (dosi indicative per 2 panetti delle dimensioni della foto):
280 gr di farina 00
50 gr di farina di soia degrassata
60 gr di nocciole tostate
35 gr di olio di semi “neutro”
vaniglia bourbon
50 gr di farina di polpa di carrube
10 gr di margarina vegetale
latte di soia q.b.
50 gr di zucchero di canna integrale

Procedimento:
Per prima cosa mettiamo la margarina in freezer cosi  sarà bella dura quando la lavoreremo. Mettiamo in un potente robot da cucina le nocciole tostate e le frulliamo a massima velocità fino a ridurle in “quasi farina”. Dico quasi, perchè anche come potete vedere dalla foto, le nocciole si intravederanno nell’impasto e lo renderanno ancora più friabile. A questo punto nel robot da cucina versiamo le due farine tranne quella di carrube, l’olio, la margarina fredda di freezer, lo zucchero di canna e i semini estratti dalla bacca della vaniglia. Ad intermittenza fate andare le lame a massima velocità in modo che tutti gli ingredienti si uniscano. A lame ferme aggiungiamo il latte a filo e continuiamo a fare girare le lame ad intermittenza fino a quando non si creerà un composto “bricioloso”. Non si deve formare la classica palla perchè se no vuol dire che i grassi della margarina si saranno sciolti e a quel punto la consistenza dopo la cottura sarà diversa. Dopo aver ottenuto questo composto granuloso  versiamo metà dell’impasto su un tagliere o su una spianatoia di marmo (è l’ideale perchè non fa attaccare la pasta alla superficie) e con i polpastrelli delle mani “pizzichiamo” le briciole fino ad unirle. Ovviamente sembrerà tutto “scomposto” ma è così che deve venire. Prendiamo un foglio di carta da forno la stendiamo, prendiamo la pasta e la avvolgiamo nella carta compattandola per bene. A questo punto la mettiamo in frigo per una notte o meglio ancora 24 ore e dopo potrà essere utilizzata. Chiaramente non scordiamoci che nel robot c’è l’altra metà dell’impasto a cui dovrà essere aggiunta la polpa della carrube per fare l’impasto “nero”. Quindi dentro il robot dove c’è la pasta, aggiungiamo la polpa di carrube e procediamo nello stesso modo dell’impasto “bianco” aggiungendo latte fino ad ottenere la stessa consistenza. Ne servirà soltanto qualche goccia perchè la farina di carrube è molto umida per cui non ha bisogno di essere particolarmente idratata. Stesso metodo della cartaforno di prima e anche questa in frigo per una notte o 24 ore. A questo punto possiamo prendere la pasta e utilizzarla come meglio crediamo o come più ci piace.

Note:
La pasta “frolla” è un impasto che non ha delle basi precise. Ognuno ha una sua ricetta collaudata che preferisce non abbandonare però ogni tanto sperimentare nuove idee può essere molto proficuo!