Frittelline di riso

Questo dolce lo faceva sempre mia nonna nel periodo di Carnevale usando il riso bollito avanzato. Erano buonissime e, facendo qualche modifica, ho cercato di riprodurle rendendole vegan e un po’ più leggere (lei le friggeva in un dito di olio).
Ingredienti:
130 g di riso integrale
5 cucchiai di zucchero Dulcita
100 ml di latte di riso (o qualsiasi altro latte vegetale)
4 cucchiai di farina tipo 2
1 cucchiaio di amido di tapioca (o di mais o fecola)
1 manciata di uvetta
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di lievito bio
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio di girasole

Procedimento:
Io ho cotto il riso in pentola a pressione per 20 minuti e l’ho lasciato freddare (non deve essere al dente, ma nemmeno spappolato), poi ho messo in ammollo l’uvetta. In una ciotola ho mescolato il latte di riso, lo zucchero, l’amido, la farina, la cannella, il sale e il lievito formando una pastella. Una volta freddo ho aggiunto anche il riso e l’uvetta, se il composto è troppo acquoso o troppo duro potete aggiungere ancora un po’ di farina o di latte di riso. Dovrebbe essere più o meno cosi.
Non ho voluto farle troppo dolci, comunque voi assaggiate e aggiustate di zucchero secondo i vostri gusti. A questo punto ho scaldato una piastra rotonda e l’ho unta con 1 cucchiaio di olio di girasole. Ho versato sulla piastra un cucchiaio alla volta di composto allargandoli bene e tenendoli un po’ separati. Quando la parte inferiore sarà ben cotta e sulla superficie si saranno formate delle bollicine (2 minuti circa), vuol dire che è ora di girarle con una spatola e farle cuocere sull’altro lato per 1 minuto circa. Una volta cotte le ho passate in un mix di zucchero dulcita e cannella e fatte riposare su un piatto con carta assorbente (giusto per assorbire il vapore perché di olio non ce n’è!).
Questa è per Luca! La passione per i nanetti sta contagiando anche casa mia! Ne ho una per ogni nanetto e una con Biancaneve! 😀 Ciao a tutti!