Frittata veg di zucchine e pinoli

Ingredienti (per 4 persone):
farina di ceci
farina di mais
500 g di zucchine
4 cipollotti
30 g di pinoli
50 g di olive taggiasche snocciolate
10 foglie di basilico
30 g di Vero Parmigiano Vegano
olio evo
sale, pepe nero

Procedimento:
Spunta le zucchine, lavale, asciugale e tagliale a fette sottili. Tosta i pinoli in una padella antiaderente per circa 2 minuti, poi mettili da parte. Pulisci i cipollotti, tagliali a fette sottili e falli soffriggere nella stessa padella con 4 cucchiai di olio. Unisci le zucchine, regola si sale e pepe e cuocile a fuoco vivo per circa 5 minuti. Mescola le due farine e versa acqua qb a ottenere una pastella molto fluida, salala, pepala, aggiungi il parmigiano veg, i pinoli tostati, le olive e le foglie di basilico lavate, asciugate e spezzettate. Sbatti gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere un composto ben amalgamato. Fodera la teglia con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Fai intiepidire le zucchine, uniscile al composto di farina di ceci nella ciotola e mescola. Versa il composto nello stampo foderato con carta da forno e cuoci la frittata in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti. Servila, a piacere, calda o fredda (foto di seitansaiddance).