Frenetica placida lentezza

Complice una cena, un sabato pomeriggio “libero” e una mamma da aiutare, me ne esco con la preparazione di questa polenta integrale e masala di verdure; gli altri piatti da preparare non erano affar mio poichè tutte preparazioni crudeli, ma, alla fine delle fiera, 16 anime totalmente non vegane che si complimentano con te per ciò che hai preparato loro fa un pizzico piacere suvvia; ah io alla cena non ho partecipato, troppi rapporti socio-umani per chi è “orso solitario” come me. Comunque sia, per questa preparazione ci vanno 4 ore, il fuoco della stufa e una cara vecchia arma segreta: la pazienza. Quindi lo status da adottare è quello di un frenetico placido paziente rallentamento. Colonna sonora tripla: Miles Davis, “Nefertiti”, Lee Morgan, “Candy”, Charlie Parker, “Bird & Diz”.

Ingredienti per la polenta:
5 l di acqua
1 kg di polenta integrale
1 cucchiaio di pepe nero appena macinato

Ingredienti per il masala di verdure:
2 melanzane
2 peperoni
2 finocchi
2 carote
200 g di funghi champignon
300 g di fagiolini verdi
2 topinambur
1 vaso di pomidori ciliegino
2 porri
3 C di olio evo
2 C di curry Madras

Procedimento:
Colonna sonora accesa, prendere il miglior coltello a disposizione e affettare nella maniera più sottile possibile il porro, mettere una pentola capiente sul fuoco caldo e avvolgente della stufa con l’olio e il curry. Non appena l’olio sarà caldo aggiungere il porro e rimestare, nel frattempo tagliare le carote e il finocchio sempre il più sottile possibile e gettare il tutto in pentola. Ravvivate il fuoco e tagliare (lavatevi le mani eh) i peperoni a cubetti di 0.5 mm e idem le melanzane e i topinambur, gettare in pentola e rimestare; ora la verdura inizierà a tirar fuori acqua e evaporerà, non appena sarà un po’ asciugata aggiungere i pomidori, i fagiolini e i funghi, rimestare delicatamente e spostare il tutto nell’angolo meno caldo della stufa; è passata circa 1 ora, dovrà cuocere così lentamente per 3 ore ancora, rimestare di tanto in tanto. Or ora prendere un paiolo di rame pesantemente ridondante e lucente, versarci all’interno litri 5 di acqua e, non appena giunge a bollore, a pioggia delicatamente aggiungere la farina e, mestolo di legno alla mano, iniziare a girare: considerare che ci vorranno 60-70 minuti di cottura durante i quali bisognerà rimestare vigorosamente e continuamente, sempre sul fuoco di una stufa. Tra un album e l’altro, tra la legna da aggiungere, tra una rimestata e l’altra voleranno 4 ore di paziente antico atavico, ma soddisfacente, lavoro; mai stato così soddisfatto direi, non per i complimenti, quelli anzi ben non mi interessano, ma per aver fatto un’opera antica come i nostri avi hanno sempre fatto. Bless and love!