Fragolosa

Questa torta ha avuto un grande successo in famiglia. Ve la presento. Fresca, soffice, profumata, colorata, golosa come la fragola sa essere!

Ingredienti per il pan di Spagna:
250 g di farina 0
150 ml di latte di soia
100 ml di acqua
90 g di zucchero di canna
50 ml di olio di girasole
vaniglia
1 pizzico di bicarbonato
6 g di cremor tartaro
burro vegetale (per ungere la teglia)
pane grattugiato (per la teglia)
500 ml panna di soia Hoplà da montare (deve stare in frigo almeno 5 ore)

Ingredienti per la crema:
450 ml di latte di soia
22 g di burro di cacao
55 di zucchero di canna
22 g di farina 0
15 g di maizena
1 cucchiaino raso di agar agar
vaniglia
1 pizzico di curcuma

Ingredienti per la coulis di fragole:
200 g di fragole
60 g di zucchero di canna ridotto a zucchero velo
succo di 1/2 limone

Procedimento:
Come sempre conviene iniziare dalla crema pasticcera. Mettere, come al solito, tutti gli ingredienti in una pentola e portare a ebollizione. Cuocere la crema finchè non inizia ad addensarsi. Lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente poi in frigo per 2-3 ore, ricoprendola con della pellicola. Montare la panna di soia e lasciare al fresco. Preparare la coulis frullando tutti gli ingredienti nel mixer e passare il composto attraverso un collino a maglie fitte. Mentre la crema riposa preparate il pan di Spagna con i primi 8 ingredienti. Ungete una teglia e spolveratela con pane grattugiato. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti. Lasciate raffreddare. Tagliate a metà la torta. Dopo circa 2 ore riprendete la crema e con la frusta elettrica rendetela vellutata e liscia. Montate la panna di soia e aggiungete 2 cucchiai alla crema mescolando bene e lasciando il resto da parte. Pulite e tagliate le fragole. Conditele con zucchero di canna e succo di limone lasciandole riposare un po’ in frigo. Spalmate la crema sulla torta, aggiungete le fragole, ricoprite col l’altro pezzo della torta e versate la panna per ricoprire tutta la superficie, creando dei ciuffetti irregolari. Bagnate leggermente la panna con la coulis, aggiungete qualche fragola e foglioline di menta. Quando la servite bagnate ancora con la coulis rimasta e fragole a pezzi. Vorrei dire, lasciatela riposare in frigo per 1 notte per amalgamare bene i sapori… o almeno 2-3 ore… se ci riuscite.