Focaccine Hawaii

Hawaii perché hanno cocco e ananas e sono leggere come l’aria che si respira in quelle isole.
Ingredienti:
100 g di proteine di soia (kcal 379, kcal 379/100 g)
50 g di farina di cocco (kcal 330, kcal 660/100 g)
30 g di crusca di grano tenero 32% (kcal 89.1 kcal 297/100 g)
10 g di gomma di xantano (2 g ogni 100 g di farine, kcal 7.6 kcal 76/100 g)
10 g di bucce di semi di psillio (5 g ogni 200 ml di liquido, kcal 20 kcal 200/100 g)
250 g di okara di ananas (kcal 80 kcal, 40/100 g)
30 g di stevia (sostituto di 60 g di zucchero, kcal 1.57/100 g)
150 ml di acqua qb

Procedimento:
Preparare la parte umida con qualche ora di anticipo, mescolando la crusca di frumento con l’okara, le bucce di psillio e l’acqua in modo che la crusca abbia il tempo di gonfiarsi assorbendo tutta l’acqua. È essenziale per non ottenere un impasto e un risultato duro come un mattone!! Mescolare accuratamente con una frusta le proteine della soia, la farina di cocco, la gomma di xantano e la stevia. Unire la parte umida alle farine e mescolare. Non aggiungere acqua, anche se inizialmente l’impasto appare troppo secco e che non si amalgami. In realtà alla fine risulterà, al contrario, un impasto umido al punto giusto per lavorare le focaccine. La farina di cocco è sufficientemente grassa da non richiedere alcun olio aggiuntivo. Modellare l’impasto in un panetto cilindrico del diametro delle focaccine che si intendono realizzare. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e mettere in frigo per almeno 1/2 ora (io l’ho lasciato 2 ore). Con un coltello tagliare l’impasto in dischi dello spessore desiderato (4-5 mm nel mio caso) e infornare con forno ventilato preriscaldato a 200° per 12-15 minuti.

Considerazioni:
Tot 450 g cotto freddo kcal 906, cioè kcal 202/100 g. Le focaccine inizialmente si gonfieranno un po’, ma caleranno con il raffreddamento. Tuttavia resteranno morbidissime anche se le si tostano sul fornello come ho fatto io!!

Ho fatto una stima del totale di carboidrati, fibre e proteine. Risultano circa 8 g/100 g di carboidrati al netto delle fibre e 24 g/100 g di proteine vegetali. Dunque direi adatte ai diabetici e soprattutto se si vuole riattivare il metabolismo con un dolce. Ovviamente, okkio alle quantità!! Queste le focaccine finali con una bella spolverata di inulina, leggermente dolce, prebiotico utilissimo e a bassa glicemia.

Queste focaccine non sono molto dolci, volutamente. Se le si desidera più dolci, aumentare le dosi del dolcificante, stevia o altro: malto, succo d’acero, etc.
Ovviamente Macchiolina è nascosta sotto al tavolo!