Focaccia rivisitata

Una ricetta facile-facile che si può preparare con largo anticipo (anche un paio di giorni) e che è nata dall’esigenza di non buttare una focaccia di patate avanzata dal compleanno del mio bimbo (come al solito ho fatto troppe cose da mangiare!!)

Ingredienti (per 6-8 persone):
500 g di patate
6 cucchiai di farina di ceci
200 ml di latte di soia
1/2 limone (scorza)
sale
200 g di tofu (preferibilmente autoprodotto)
1 bel cespo di radicchio
1 cipolla di Tropea
3-4 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di aceto balsamico
12 olive nere
1 pomodoro secco

Procedimento:
Lessare le patate, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate , raccogliendo il puré in una terrina. Unirvi il latte di soia e mescolando energeticamente ottenere un impasto morbido che dovrà esser fatto risposare fino a raffreddamento.  Passato il tempo necessario unire all’impasto la farina di ceci disciolta in un po’ di latte di soia, il sale, la scorza grattugiata di limone e amalgamare bene il tutto mescolando. Ungere la teglia con un po’ di olio evo, versarvi il composto e cuocere in forno caldo a 180° per una mezz’ora circa, finché la superficie della focaccia non sarà bella dorata. Far raffreddare la focaccia completamente e preparare la farcia. Tagliare sottilmente la cipolla e soffriggerla con un filo d’olio evo, quindi aggiungervi il radicchio lavato e tagliato a listarelle e sfumare con l’aceto balsamico. Cuocere finché le verdure non saranno morbide (10-15 min). Frullare le verdure con il pomodoro secco preventivamente ammollato in acqua filtrata, le olive, il tofu e i cucchiai di olio evo, sino ad ottenere un composto cremoso. Aggiustare di sale se necessario e mettere da parte. Tagliare la focaccia in due nel senso orizzontale e farcirla con la crema di tofu. Buon appetito!

Il punto:
La focaccia può essere preparata in anticipo e farcita all’ultimo, data la semplicità della crema di tofu.