Focaccia pugliese

Eccomi nuovamente con un’altro must della tradizione della cucina pugliese: la focaccia! Anche questa ha fatto parte degli antipasti del cenone di Capodanno, insomma, non ci siamo fatti mancare proprio nulla ;)! Questa ricetta è stata saggiamente tramandata alle donne della mia famiglia.

Ingredienti:
1 kg di farina di tipo 0
500-600 ml di acqua tiepida
2 patate medie
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaino di zucchero
2/3 di lievito naturale per pane (1 panetto intero pesa 25 g)
sale qb
origano a piacere
pomodorini a piacere

Procedimento:
Per prima cosa lessate le patate, devono risultare molto morbide per poi poterle unire alla farina. Quando le patate saranno pronte, disponete la farina a fontana e al centro schiacciate le patate ricavandone una purea. Nel frattempo avrete sciolto nell’acqua tiepida il lievito e unito il cucchiaio d’olio. Aggiungete questo composto alla farina e alle patate, unendo per ultimi lo zucchero e il sale. Lavorate la farina con tutti gli altri ingredienti molto energicamente per almeno mezz’ora, la consistenza della pasta deve essere morbida da appiccicarsi appena alle mani. Se trovate l’impasto troppo colloso, dovete aggiungere dell’altra farina, ma fate attenzione a non esagerare ;), altrimenti accade il contrario! Ora avete una palla di pasta che metterete a riposare per almeno 4 ore in un contenitore, che solitamente io copro prima con una canovaccio e poi con una coperta, in modo da favorire la lievitazione dell’impasto. Trascorse le 4 ore, l’impasto sarà lievitato e sarà diventato almeno il doppio della palla iniziale. Bene, ora bisogna di nuovo lavorare energicamente il composto e posizionarlo nelle teglie. La teglia deve essere o leggermente oliata sul fondo oppure utilizzate la carta forno, ma meglio la prima soluzione :)! Stendete l’impasto nelle teglie, sottile circa 1 cm, perché dovrà lievitare almeno un’altra ora. Spennellate la superficie con dell’olio evo, schiacciate i pomodorini tagliati a metà qua e là e cospargete tutto con origano a piacere e sale grosso.
Ecco, questa era la prima teglia, la più grande! Trascorsa un’ora scarsa, infornate le teglie nel forno preriscaldato a 250° per una mezz’oretta circa. La focaccia sarà pronta quando avrà un bel colore dorato in superficie. Attenti a non farla seccare troppo! Una buona focaccia avrà all’interno le bolle e sarà soffice!