Focaccia di verdure bistrato

Ingredienti per l’impasto:
250 g di farina integrale
25-30 g di lievito madre secco
1 filo di olio evo
2 prese piccole di sale
acqua tiepida quanto basta per impastare

Ingredienti per il ripieno:
250 g di funghi
300 g di carote
300 g di cavolo nero

Procedimento:
Fare l’impasto che deve risultare abbastanza morbido, coprire con un panno bagnato e far lievitare per 2-3 ore. Tagliare le carote a piccoli quadratini e mettere a cuocere in una pentola con aglio e olio. Intanto pulire e tagliare i funghi. Quando le carote iniziano ad essere quasi del tutto cotte aggiungere i funghi e 1 manciata di sedano tagliato sottile. Coprire e far cuocere, se si vuole, sfumare con vino bianco. Prendere il cavolo nero (per chi non lo conoscesse sono foglie lunghe, di un verde scuro molto bello! Io lo uso spesso anche nelle zuppe!) lavare e tagliare le foglie a pezzettini non piccoli. Far sbollentare per 10 minuti in acqua bollente e poi ripassare in padella con olio, aglio e sale. Una volta che l’impasto è pronto dividerlo in 3 parti di cui 2 parti della stessa dimensione e un a parte più piccola. Stendere il primo strato con il mattarello e posizionarlo nella teglia precedentemente unta con olio. Fare dei bordi-barriera tirando bene l’impasto e poi versare funghi e carote. Stendere la parte più piccola dell’impasto creando una sfoglia sottile sottile che andrete ad adagiare sopra lo strato di verdure. Poi spennellare con un po d’acqua lo strato sottile e ricoprire con il cavolo nero. A questo punto prendere l’ultima parte di impasto stendetela e ricoprite il tutto. Mettere in forno pre-riscaldato a 180° per 25 minuti.

Nota:
Sembra lunga ma in realtà è semplice e gustosissima!!