Focaccia di rose

Care amiche e cari amici, questa focaccia è un dolce davvero delizioso. Prima della scelta vegan veniva fatto con le uova. Ho modificato la ricetta utilizzando le banane che con mio stupore e quello degli amici che hanno potuto assaggiarla, è stata un vero successo. L’ideale è consumarla in periodo pasquale, però mi chiedo, perché privarsi di cotanta bontà anche in altri momenti? Un’ultima cosa, prima di leggervi tutta la ricetta, vi anticipo già che non è la classica ricetta sprint, ben che vi vada serviranno 4-5 ore. Però ne vale la pena.
Ingredienti per l’impasto:
1 banana (120 g circa sbucciata)
1/2 bicchiere di zucchero (150 g circa)
1 pizzico di sale
la scorza di 1/2 limone grattugiato
il succo di 1/2 arancia piccola
1/2 bustina di vanillina (se vi scappa la bustina intera non cambia molto)
1/2 bustina di lievito di birra disidrato, oppure 25 g di lievito fresco
1/2 bicchiere di acqua
1/2 bicchiere di latte di soia
1/2 kg di farina manitoba
1/2 hg di margarina
1 cucchiaio di malto di orzo o di mais (opzionale)

Ingredienti per la farcitura:
1/2 hg di margarina
1/2 hg di zucchero a velo

Procedimento
Negli ingredienti ho dato alcune misure in bicchieri. Per bicchiere intendo un bicchiere da tavola della capacità di 250 ml. Per prima cosa sciogliete il lievito nel latte di soia appena intiepidito e aggiungete il cucchiaio di malto per agevolare la lievitazione. Poi sciogliete la margarina nel latte di soia, agevolando l’operazione facendo intiepidire un po’ il latte. Schiacciare la banana con una forchetta (o con un mixer) fino a farla diventare liquida. Aggiungete lo zucchero e il sale e mescolate bene. Aggiungete la scorza del limone, il succo d’arancia, la margarina sciolta nel latte di soia, il lievito sciolto nell’acqua e infine aggiungete la farina, la vanillina e il sale. Lavorate il tutto a mano o con un robot per almeno 10 minuti. Dopo tale periodo vedrete che l’impasto diviene elastico e filamentoso. State attenti che non sia nè troppo liquido nè troppo compatto. Eventualmente intervenite aggiungendo farina o latte di soia. La foto dovrebbe rendere abbastanza.
Lasciare riposare il panetto coperto da un telo  in luogo tiepido per almeno 2 ore, durante le quali dovrete essere presenti evitando che lo stesso impasto trabocchi dal contenitore. Io uso tenerlo dentro al forno dopo averlo scaldato al minimo e quindi lo spengo. Passato questo preparate la farcitura amalgamando la margarina sciolta con lo zucchero a velo. Se poi volete sbizzarrirvi aggiungendo gocce di cioccolato o uvetta o altro divertitevi pure. Posso solo dire che la focaccia è buonissima anche senza niente. Stendete l’impasto fino a formare un rettangolo di circa 40 x 60 cm.

Spalmate sopra la farcitura

e quindi arrotolate il tutto (occhio a infarinare bene il piano in quanto l’impasto è piuttosto appiccicoso).
Tagliate il rotolo in almeno 7-8 pezzi. Qui nella foto io ne ho fatti solo 6, ma erano un po’ pochi per riempire bene la teglia.
Una volta assemblato il dolce fate lievitare in luogo tiepido per 1 altra ora.
Infine infornate a 180° per 45-50 minuti (giudicate voi in base al colore della superficie). Buon appetito.