Focaccia di Recco vegan

Ed ecco l’ennesimo impiego del mio Philarellino :-D.
Ingredienti per la pasta:
250 g di farina tipo 0 “forza”
130-140 ml circa di acqua tiepida
75 g di pasta madre
3 g di sale
50 ml di olio evo

Ingredienti per il ripieno:
50 g di Philarellino
olio evo qb

Procedimento:
In una ciotola capiente, disponete a fontana la farina e versatevi al centro la pasta madre precedentemente sciolta assieme all’acqua tiepida, al sale e all’olio; amalgamate fra loro i vari ingredienti e cominciate ad impastare; lavorate la massa per 20 minuti almeno, spolverizzandola con ulteriore farina se dovesse assumere una consistenza appiccicosa. Lasciate riposare per minimo 5 ore, coperto da un panno umido all’interno del forno tiepido. A questo punto, riprendete l’impasto e dividetelo in 2 parti di grandezza simile (con la prima leggermente maggiore della seconda), quindi, facendo ruotare le mani chiuse a pugno sotto la prima porzione di impasto, stendete la base in una sfoglia sottilissima con cui andrete a “rivestire” una teglia circolare; disponetevi il Philarellino tagliato a pezzetti poco più piccoli di una noce; completate con 1 giro d’olio ed eventualmente qualche pizzico di sale. Ora stendete analogamente la seconda sfoglia e ricopritevi la prima, sigillandone accuratamente i bordi e andandone a pizzicare la superficie con le dita o, se preferite, bucherellandola con i rebbi di una forchetta (io ho fatto un po’ in un modo e un po’ nell’altro, visto che con i soli “pizzicotti” non ero riuscita a formare i buchetti :mrgreen:). Fate lievitare al calduccio per ancora 1-2 orette. Preriscaldate il forno a 250°, irrorate la focaccia con ulteriore olio (poco!) ed infornatela per 15 minuti circa. Gustate :-D. Eccola appena tagliata
un primo piano della fetta

qualche dettaglio dell’interno 😛

verso la fine.

Di seguito, invece, potete vedere il mio precedente tentativo, realizzato con metà farina e metà semola di grano duro (prendendo in parte spunto dalla Focaccia Recco di Felicia, il cui impasto io ho comunque pensato di “tagliare” con la farina 0 e far lievitare con la PM). Non essendo rimasta particolarmente colpita del risultato, ho voluto riprovarci :-P.
Considerazioni:
Alcune ricette presenti in rete suggeriscono di usare come base della focaccia di Recco la comune pasta per pizza… così ho pensato di realizzarne una “classica”, semplicemente adoperando la pasta madre al posto del lievito di birra. Pare tuttavia che la ricetta autentica preveda una sfoglia non lievitata, a base di acqua, olio, farina e sale. Ma oramai avevo rinfrescato la PM con l’idea di prepararci appunto la focaccia al formaggio, perciò… 😉 In effetti così è rimasta un po’ troppo spessa: diciamo che era la pasta ad avere la meglio sul ripieno 😛 Oltretutto, ho clamorosamente sbagliato le dosi ed impiegato 1/10 della quantità di formaggio prevista dalla ricetta originale!!! Se non altro è venuta più leggera Prossimamente voglio provarla anche nella suddetta versione “azzima” ;-).