Focaccia di ceci scopiazzata

Un giorno ho sfogliato il ricettario del Bimby e ho trovato questa ricetta bellissima che ho subito riadattato. La prima volta che l’ho sfornata l’ho data in pasto a carnivori convinti, onnivori e vegetariani e ha riscosso un successo che rimane tutt’ora immutato. Ho provato tante ricette, ma questa per il momento è la migliore, è soffice dentro, croccante fuori, buona, saporita, meravigliosa! Spero vi piaccia!

Ingredienti:
240 g di ceci bianchi lessi
100 g di acqua di cottura o liquido di governo
420 g di acqua
1/2 bustina di lievito per pane e pizza (non più di 5 g)
1 cucchiaino e 1/2 di zucchero di canna
10-15 g di sale (a gusto)
70 ml di olio evo
450 g di farina 00 (o quella che preferite)
450 g di farina manitoba
pangrattato
rosmarino qb
olive verdi (o bastonate) qb
Procedimento:
Prima di tutto schiacciate i ceci lessi con una forchetta, poi metteteli in una ciotola molto capiente in cui andranno aggiunti gli altri ingredienti, ovvero l’acqua di cottura (o il liquido di governo), i 420 g di acqua e il sale. Servendovi di un cucchiaio di legno amalgamate bene gli ingredienti. In seguito versate un po’ di farina insieme al lievito e ad 1 cucchiaino e 1/2 di zucchero. Continuando a girare il composto aggiungete gradualmente le 2 farine e solo alla fine aggiungete l’olio e impastate energicamente per almeno 10 minuti. Io normalmente lo faccio sul tavolo, la pasta inizialmente è appiccicosa ma subito dopo l’aggiunta dell’olio dovrebbe diventare elastica morbida e lavorabile. Nel caso in cui fosse ancora appiccicosa vi consiglio di aggiungere un po’ di farina. E’ necessario lasciar riposare l’impasto, coprendo la ciotola con un canovaccio, per almeno 4-5 ore, meglio se chiuso in forno. A lievitazione conclusa, dividete in 2 l’impasto, oliate 2 teglie, cospargetele di pangrattato e versateci dentro la pasta senza forzarla e stendendola unicamente con le mani. Se possibile una volta stesa, fatela lievitare ancora per 1/2 ora. Con 900 g di farina mi sono venute 2 focacce abbastanza grandi, sulla superficie ho fatto dei buchi con le dita  e ho aggiunto l’olio su entrambe (quantità a piacere) poi su di una ho messo le olive e sull’altra il rosmarino. Cuocete a 200° per 20-30 minuti (dipende dal forno). Non preoccupatevi se le vedete crescere perché in forno diventano ancora più alte. Bon appétit!