Focaccia con verdure

Buonissima!!!

Ingredienti:
150 g di patate cotte al vapore e schiacciate
500 g di farina
250 g di acqua
25 g di lievito di birra
5 g di zucchero
1 scatola di polpa di pomodoro
1 zucchina
1 melanzana
Mozzarella vegana
olio
origano
sale

Procedimento:
Sciogliere il lievito di birra con un po’ d’acqua e lo zucchero e lasciare riposare per 10 minuti. Disporre la farina sul piano di lavoro, fare un incavo al centro e porvi le patate, il lievito con la sua acqua, 15 g di sale e l’acqua rimasta. Impastare energicamente fino ad ottenere una pasta morbida, liscia ed elastica, ma non appiccicosa. Raccoglierla a palla in una ciotola infarinata, praticare sulla superficie un taglio a croce, coprire con un telo e lasciare lievitare in un luogo tiepido, ma non sul calorifero e lontano da correnti d’aria, per circa 90 minuti: quando sarà raddoppiata di volume sarà pronta. Terminato il tempo di lievitazione, stendere la pasta su di una teglia precedentemente unta d’olio, distribuirvi sopra la polpa di pomodoro con 1 filo di olio e spolverizzare di sale e origano. Far riposare ancora 30 minuti, quindi infornare a 200° per circa 20 minuti. Nel frattempo, affettare sottili sottili la zucchina e la melanzana (io l’ho fatto con l’affettatrice elettrica) e grattugiare la mozzarella vag (la mia è venuta proprio bella dura, facile quindi da grattugiare…). Stendere le fette di verdura sulla focaccia, cospargere la superficie di mozzarella ed ancora un po’ di olio.
Infornare ancora per 10 minuti, fino a che la mozzarella si sarà ben sciolta.
Sfornare la focaccia, lasciarla raffreddare un pochino, quindi tagliarla a quadrotti e servirla. Avendo avanzato alcune fette di zucchine e melanzane, le ho messe a grigliarsi nel forno, una volta fredde, le ho condite con origano, sale ed olio e le ho tenute in frigo 1/2 giornata ad insaporirsi.
Un ottimo contorno, fresco ed estivo.