Focaccia alla zucca

Erano secoli che volevo provare questo esperimento e finalmente con lo spunto di una ricetta trovata su uno dei mie tanti libri di cucina ho finalmente fatto la foccaccia con la zucca, unico neo per i miei gusti è rimasta un po’ troppo bassa perchè l’ho tirata troppo, ma il papi e Teo hanno apprezzato molto. La ricetta originale prevedere assieme alle cipolle del radicchio che io non avevo e così ho messo le olive.

Ingredienti per l’impasto:
500 g di zucca cotta al forno (o al vapore)
300 g di farina di forza 00
200 g si semola di grano duro
15 g di sale
2 cucchiai di olio
120 g di pasta madre (o lievito di birra)
1 cucchiaino di malto d’orzo
acqua q.b.

Ingredienti per la copertura:
2 cipolle
tamari
olive
3 rametti di rosmarino
olio
sale  grosso

Procedimento:
Preparate l’impasto miscelando le farine con il sale, aggiungete la zucca che avrete passato al passaverdure, l’olio

aggiungete anche la pasta madre sciolta con un cucchiaino di malto

lavorate l’inpasto aggiungendo pochissima acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, coprite e fate lievitare almeno 5 ore se usate la pasta madre (io 6 ore), se usate il lievito di birra normale bastano un paio d’ore. Mentre lievita cuocete le cipolle affettate sottilmente con un goccio di acqua e insaporite con un goccio di tamari o salsa di soia, una volta cotte aggiungete il rosmarino tritato
stendete l’impasto che lascerete lievitare giusto il tempo per scaldare il forno, circa 30 minuti, distribuite le cipolle e le olive, mettete un filo di olio e se volete qualche grano di sale grosso

infornate a forno caldo 225° per circa 15/20 minuti poi abbassate a 200° e cuocete altri 10/15 minuti, regolatevi col vostro forno; io metto sempre la mia ciotola con dell’acqua per creare umidità in modo che la focaccia rimanga morbida

Ps:
pensavo restasse dolciastra invece il contrasto con le cipolle e le olive contrasta il sapore della zucca, la prossima volta la rifarò col radicchio che sicuramente con la zucca si sposa divinamente. Buona focaccia a tutti!