Focaccia agrodolce

Ho sempre preferito la focaccia alla pizza non amando la salsa di pomodoro e da quando ho eliminato gli ingredienti crudeli mi diverto ancora di più a comporle perchè la fantasia si scatena!

Ingredientiper la pasta:
100 g di pasta madre
200 g di farina tipo 2
100 g di farina integrale
acqua qb

Ingredienti per la purea:
200 g di fagioli cannellini
1 c di senape
1 C di tahin
1 C di lievito in scaglie
1 C di succo di limone
1 C di capperi dissalati
1 C di acqua di cottura
2 C di yogurt di soia
1/2 C di olio evo
1/2 C di olio di girasole
1/2 C di aceto balsamico
1 manciata generosa di foglie di menta

Ingredienti per la copertura:
2 cipolle rosse medie
olio evo
aceto
zucchero integrale mascobado

Procedimento:
Impastate le 2 farine e la pasta madre (estratta dal frigo almeno 3 ore prima e possibilmente rinfrescata da non più di 2 giorni) con acqua tiepida fino a raggiungere la giusta consistenza e mettete a riposare l’impasto in una terrina unta con poco olio evo e coperta da un canovaccio umido. Nel frattempo preparate la purea di cannellini (che avrete lessato per circa 3/4 d’ora dopo 1 notte di ammollo) mettendo nel mixer tutti gli ingredienti sopraelencati. Ora è il momento di piangere… affettate le cipolle sottilmente e mettetele in padella con poca acqua e 1 cucchiaio di olio evo, quando saranno leggermente appassite aggiungete aceto e zucchero di canna a seconda di quanto vi piace il gusto agrodolce. Allo scadere delle 3 ore tirate la pasta della pizza molto sottile (io la passo col mattarello, so che i pizzaioli veri si metteranno le mani nei capelli…) adagiatela sulla leccarda del forno ricoperta di carta da forno, ungetela leggermente e ricopritela con la purea di cannellini (a me ne è avanzata ancora un po’) sparpagliate le cipolle e infornate sperando che cuocia in fretta perchè è buonissima!!!! Se non avete birra secondo me il gusto della cipolla agrodolce si sposa benissimo con un vinello rosato!.