Finocchi come coppette da riempire….
Ingredienti:
1 finocchio grande
radicchio rosso
yogurt di soia
senape
sesamo
sale,
olio,
1 zucchina
1 cucchiaio di olive taggiasche
Procedimento:
Eliminare le foglie più grandi del finocchio tagliato in 2 e si cucinano per 5-6 minuti al vapore con 1 zucchina tagliata prima a strisce e poi a pezzi di 2 cm circa. Nel mentre si lava il radicchio rosso e si frulla a pezzi con 2 cucchiai di yogurt di soia, senape in chicchi, le olive taggiasche, sesamo, sale, un cucchiaio di olio. Riempire le coppette con 1 foglia di radicchio e sopra il frullato a cui si aggiungono le zucchine a pezzi. E’ un insieme di verdure molto leggero ed estivo!
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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog
