Fettuzucchine solidali

Ingredienti per la pasta:
150 g di farina di kamut bio
50 g di farina di grano duro (semola) bio
1/2 cucchiaino di sale
poca acqua

Ingredienti per la crema:
4 zucchine medie bio
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di olio evo
3 cucchiai di panna di soia bio
10 anacardi dell’Amazzonia equo e solidali
1/2 cucchiaino di pepe
6 foglioline di basilico
1/2 cucchiaino di sale

Procedimento:
Mettere in un recipiente abbastanza largo la farina di kamut, la semola e il sale; aggiungere poco a poco l’acqua e impastare (come risaputo aggiungere farina, di kamut o di altro tipo, se scappa un po’ d’acqua in più); impastarla sino a che non risulta un panetto compatto e asciutto. Metterla a riposare in frigo.
Lavare e tagliare a rondelline le zucchine. Prendere una casseruola con i bordi non molto alti e mettere olio e aglio tagliato a pezzetti piccoli; lasciar andare a fuoco basso fino a che l’aglio non si indora un poco; aggiungere le zucchine e coprire (il coperchio della mia casseruola è di vetro, questo mi permette di non aggiungere acqua in cottura, perché si condensa e ritorna giù; nel caso non si possegga, aggiungere poca acqua e poco alla volta perché la zucchina deve appassire e rimanere asciutta per la nostra crema).

Aggiungere il sale a fine cottura, prima di spegnere. Tirare fuori dal frigo l’impasto, fare delle palline non troppo piccole; passare le palline nell’Imperia aprendo il rullo al massimo e poi ripassare quelle stese nel rullo per le fettuccine.
Nel caso non si dovesse possedere la macchina, stendere la palla in lungo col mattarello fino a farla diventare sottile e tagliare le fettuccine con la rondella per tagliare la pizza. Spolverare con abbondante semola così le fettuccine non si attaccano tra loro. Mettere a bollire abbondante acqua  e aggiungere 1 filo di olio così la pasta non si attacca durante la cottura. Prendere un recipiente adatto per il frullatore ad immersione. Mettere dentro la panna di soia, gli anacardi il basilico, il pepe, e le zucchine (non tutte però, perché quelle che restano servono per guarnire il piatto).  Frullare fino a che non diventano cremosi. Nel caso in cui la crema sia troppo compatta, aggiungere un po’ di latte di soia.
Guarnire mettendo sotto le zucchine a rondelle, sopra la pasta e sopra ancora la crema.
Spero sia di vostro gradimento.