Fetta al latte

Ieri io e una mia amica abbiamo fatto la versione vegan e senza glutine della fetta al latte!
Buonissima!

Per il pan di Spagna abbiamo seguito ma adattato una ricetta trovata online.

Ingredienti per il pan di Spagna:
240 g di farina (noi abbiamo usato una miscela senza glutine, perché la mia amica è celiaca)
60 g di cacao amaro
60 gr di fecola di patate
3 cucchiai di olio di semi di girasole
6 cucchiai di zucchero di canna
una bustina di lievito per dolci/cremortartaro (nel nostro caso sempre quello per celiaci)
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
1/2 bustina estratto di vaniglia (noi avevamo la vanillina :S )
latte di riso quanto basta

Ingredienti per la crema:
400 gr yogurt di soia
panna di soia qb
zucchero secondo i vostri gusti
la restante 1/2 bustina di vaniglia

Procedimento per il pan di Spagna:
Abbiamo mischiato prima l’olio con lo zucchero, abbiamo aggiunto il pizzico di sale, la farina con il cacao e la vaniglia, poi la fecola, il lievito e il bicarbonato. Infine abbiamo aggiunto poco per volta il latte di riso, fino a quando abbiamo ottenuto una crema liscia e senza grumi tipo i “dessert di soia al cioccolato” che si trovano nei supermercati.
Consiglio di metterlo in una teglia rettangolare non grandissima con i bordi alti, in modo che da cotto sia alto circa 5 cm e si possa tagliare a fette in verticale. Noi abbiamo usato una teglia bassa quadrata e una rotonda quindi ci sono venute delle fette al latte trapezoidali 🙂

Procedimento per la crema:
Far scolare per circa 24 ore lo yogurt di soia in un telo.
Noi abbiamo usato la panna di soia da cucina, ma secondo me un risultato migliore si può ottenere mischiando allo yogurt la panna montata.
Bisogna mischiare la panna con lo zucchero e la vaniglia aggiungendo poi lo yogurt scolato.
Zucchero ho scritto secondo i gusti perché noi ne abbiamo messo un sacco per attenuare il sapore di soia, ma vi assicuro che alla fine, spalmato tra le fette di pan di Spagna al cioccolato, il sapore di soia dello yogurt non si nota poi tanto. In ogni caso se usate la panna montata probabilmente potete mettere molto meno yogurt.
Per assemblare il tutto: lasciate raffreddare il pan di Spagna, tagliatelo sopra in modo che abbia una forma rettangolare su tutti i lati. Se vi va tagliate anche tutti i bordi come abbiamo fatto noi, anche se è più un pretesto per mangiarsi il pan di Spagna che una cosa realmente utile hehe
Tagliatelo a fette verticali di mezzo cm di spessore, farcitele con la crema e mettetele in frigo.
Voilà! Più facile da fare che da spiegare 🙂