Farfrittata di zucchine e cipollotto

Stasera non sapevo proprio che cosa mangiare ma avevo una fame indiavolata e se non avessi messo qualche cosa nello stomaco sarei svenuto. Mi serviva quindi qualcosa di rapido, ma nutriente e gustoso e quindi ho pensato subito ad una bella “farfrittata”. Apro la portiera del frigorifero e nel cassetto della verdura vedo delle belle zucchine romane verdi e piccoline, di quelle con pochi semi all’interno e belle sode. C’erano anche dei cipollotti freschi con le loro “code verdi” e allora mi sono inventato questa ricetta che col senno di poi devo dire che è davvero ben riuscita! W la modestia!

Ingredienti:
25 gr di farina di ceci
1 pizzico di bicarbonato alimentare
acqua freddissima
olio extra vergine
2 zucchine romane
1 cipollotto fresco
paprika dolce
menta fresca q.b.

Procedimento:
Versiamo la farina di ceci in una ciotola fonda, mettiamo un cucchiaio di olio extra vergine, un pizzico di sale, il bicarbonato e la paprika (se vi piace ma non è indispensabile per la riuscita della ricetta). Aggiungiamo a filo l’acqua freddissima e  mescoliamo  bene con una frusta per evitare di formare grumi. Dovremo avere un composto molto fluido che riposando in frigo diventerà più consistente. Dopo avere formato questa pastella, mettete un foglio di carta pellicola sopra e ponetela in frigorifero per il tempo che avete a disposizione. Più sta in frigo meglio è. Io non ho potuto lasciare l’impasto molto nel frigo, giusto il tempo di preparare il ripieno ma è venuta buonissima ugualmente. Spuntate le zucchine, privatele dei semi e tagliatele a dadini piccolini e regolari. Tritate finemente il cipollotto e fatelo imbiondire in un cucchiaio di olio extra vergine. Versate le zucchine e fate saltare per pochi minuti aggiungendo solo a fine cottura la menta e il sale. Non devono ammorbidirsi troppo perchè comunque continueranno la cottura in forno. Appena le zucchine saranno quindi “semi-cotte” riprendiamo la pastella e la mettiamo in un piatto grande fondo. Versiamo anche le zucchine e amalgamiamo il tutto. Preriscaldiamo il forno a 170-180 gradi e versiamo in una placca rivestita da carta da forno e oleata alla base ( in questo modo si formerà una deliziosa crosticina anche sotto). Lasciamo cuocere circa 30 minuti, controlliamo comunque dopo circa 20 minuti il grado di cottura con uno stuzzicadenti. A me piace un pò più umida dentro per cui la faccio cuocere circa 25 minuti. Se la volete un pò più secca 30 minuti possono bastare. Poi ovviamente dipende anche dalla quantità e dall’altezza della farfrittata. Lasciate intiepidire nel forno spento e gustate con una bella insalata di pomodori del vostro orto conditi con olio, sale e una bella manciata di basilico!

Note:
Come potete vedere dalla foto della fetta, all’interno rimane quasi “cremosa”, si scioglie letteralmente in bocca. Io me ne sarei mangiate anche 2-3 ma mi devo mantenere in forma!