Falafel فلافل

Salve! Descrivo la ricetta originale delle famose polpette di ceci mediorientali, personalmente il mio piatto preferito. Li mangerei tutti i giorni.
Ingredienti:
400 g di ceci secchi
1 cipolla
1 mazzo di prezzemolo fresco
2 spicchi di aglio
2 cucchiaini di cumino
2 cucchiaini di coriandolo
olio evo
olio per friggere
sale, pepe

Procedimento:
Innanzitutto è necessario usare esclusivamente ceci secchi, cotti si sfaldano mentre li si frigge. Metterli a bagno la sera prima con 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (non strettamente necessario il bicarbonato, però li rende più morbidi nel momento in cui si frullano). Il giorno successivo scolarli, sciacquarli e frullare i ceci fino ad ottenere una poltiglia. Successivamente frullare insieme cipolla, aglio, prezzemolo, cumino e coriandolo, olio evo, pepe e sale. Aggiungere il tutto alla poltiglia di ceci e amalgamare bene tutto. Se il composto non tiene aggiungere altro olio evo. Se vi piace il cumino vi consiglio di aggiungerne anche più. Per il coriandolo è preferibile usare quello fresco, sempre 1 mazzo, come il prezzemolo. I falafel, se hanno un colorito verdastro, saranno più saporiti. Fare delle polpettine, proprio come le normali polpette italiane, anche se la tradizione culinaria araba, chiaramente dipendentemente alla zona, prevede di, una volta creata la polpetta in mano, schiacciarla leggermente creando una sorta di disco da hockey. Ad esempio a Ramallah invece le fanno tipo crocchette di patate. Friggere in abbondante olio, raggiunta la doratura toglierle e far asciugare i falafel così da togliere l’olio in eccesso. L’odore in cucina sarà strepitoso. In foto li propongo con un hummus al curry ed un’insalata di pomodori, cipolle, olio, pepe e sale (insalata marocchina), alla quale di solito aggiungo limone e origano.