Fagottini ai semi di lino

Volevo provare l’uso dei semi di lino frullati con acqua come legante nei dolci…purtroppo il mio minifrullatore è riuscito a tritare poco e niente dei semini… ma non mi sono persa d’animo ed ho riciclato l’esperimento facendo questi golosissimi fagottini 😉

Ingredienti per 4 fagottini:
150 grammi di farina di farro
2 cucchiai di semi di lino frullati con 6 cucchiai di acqua calda
1 cucchiaio di olio di soia
25 grammi di malto di riso
acqua q.b.

Ingredienti per il ripieno:
300 gr di pesche noci mature
1 cucchiaio colmo di marmellata di more fatta in casa

Procedimento:
Innanzitutto preparate la miscela di semi di lino ed acqua. Mettete nel frullatore i semi di lino e l’acqua calda, e frullate fino a ridurre i semi in pezzi il più possibile; non vi preoccupate se non si tritano troppo, l’effetto legante si avrà lo stesso. Lasciate riposare la miscela così ottenuta per una mezz’oretta in frigorifero: l’acqua diventerà vischiosa, similmente all’albume d’uovo. A questo punto impastate la farina di farro con la miscela di semi di lino, l’olio, il malto, e aggiungete acqua quanto basta per ottenere un impasto liscio e sodo, tenendo conto che deve poter essere facilmente steso e ritagliato. Fate riposare l’impasto una mezz’oretta almeno in frigorifero; poi tirate fuori la pasta, dividetela in quattro palline uguali e stendetele in una forma rotonda con un mattarello, fino all’altezza di circa 3 mm. Tagliate le pesche a pezzettini, raccogliendo in una ciotola il succo che colerà; mischiate le pesche tagliate a pezzi con la marmellata di more e farcite ogni cerchio di pasta con questo composto. Richiudete il cerchio a mezzaluna, spennellate il bordo con acqua e richiudete a metà, poi schiacciate tutto il bordo con una forchetta per evitare il più possibile la fuoriuscita del ripieno in cottura (tecnica infallibile della mamma per chiudere i cascioni ;)). A questo punto ponete i fagottini su una teglia da forno rivestita con carta forno, e spennellateli con il succo delle pesche tenuto da parte; infornate i fagottini in forno caldo e lasciateli cuocere a 180° per circa 15-20 minuti. Ecco come si presentano all’interno:

… una pasta molto leggera, leggermente sfogliata, rimane buona anche dopo qualche giorno, non si indurisce…secondo me va bene anche per farci dei biscotti! Anche il ripieno ovviamente si presta a qualunque variazione, io ho usato ciò che avevo in casa da finire… un saluto a tutti, alla prossima 😉