Fagioli all’uccelletta

Mangiati da soli o su una fetta di pane abbrustolito sfregato con l’aglio, questa ricetta si presta ad essere mangiata nelle serate piovose d’autunno, se possibile davanti al camino acceso!
Ingredienti:
250 g di fagioli cannellini cotti
10 cucchiai di passata di pomodoro
3 spicchi d’aglio
6-7 foglie di salvia fresca
olio evo
sale qb
pepe nero qb

Procedimento:
La mia tendenza è quella di non (sof)friggere niente, tanto che mi sono inventata il modo di insaporire le pietanze cuocendole nella salsa di soia con degli aromi o delle spezie, ma per questa ricetta è necessario rosolare l’aglio e la salvia in un filo d’olio finché non si sprigiona un profumo invitante.
A questo punto si aggiungono la passata di pomodoro e i fagioli lessati con un pochino della loro acqua, si sala e si fa andare tutto a fuoco vivace finché i liquidi non si sono asciugati. Si Serve con una spolverata di pepe nero e olio extravergine d’oliva.

Il punto:
La cucina toscana è una cucina povera, fatta di pochi ingredienti semplici ma saporiti: uno di questi – protagonista in assoluto – è l’olio extravergine di oliva. Ingrediente prezioso che si porta dietro la socialità del raccolto, quando nelle mattine nebbiose di ottobre e novembre ci si ritrova a “pettinare” gli olivi, facendo attenzione a non calpestare i frutti caduti nel telo bianco, che come uno strascico nunziale si allarga ai piedi dell’albero. Socialità ed allegria ritornano nel frantoio, quando tra il frastuono delle macine si assaggiano gli olii degli amici, facendo classifiche di fragranza su fette di pane fresco, in attesa che vengano frante le proprie olive e che si possa finalmente immergere il dito in quel liquido denso e verde, frutto di tanta fatica. Questa ricetta tradizionale riesce ad esaltare il sapore pungente di questo prodotto quasi magico, senza che sovrasti il sapore dei fagioli.