Fagiolini gratinati al tofu

Questa ricetta non è farina del mio sacco, però l’ho veganizzata ed anche fatto qualche cambiamento a gusto mio.

Ingredienti:
500 g di fagiolini
sale
200 ml di yogurt di soia naturale
200 g di sottilette di tofu oppure mozzarella vegana
20 g di pangrattato
abbastanza prezzemolo
4 cucchiai di margarina di soia
peperoncino (facoltativo)

Procedimento:
Spuntate i fagiolini. Eliminate anche i filamento laterale. Lavateli in abbondante acqua fredda fregandoli con le mani. Scolateli e sgocciolateli. Metteteli a cucinare nella pentola a vapore.  Lavate il prezzemolo, sgrondatelo, staccate le foglie dai rametti e tritatele molto finemente. Mescolate il pangrattato con il prezzemolo tritato. Ungete con parte della margarina una teglia, stendete sul fondo in un solo strato i fagiolini. Sopra mettete il sale ed il peperoncino. Dopodiché mettete lo yogurt, sopra mettete le sottilette di tofu e per l’ultimo il pangrattato con il prezzemolo. Disponete sopra la margarina rimasta e infornate la teglia per 20 minuti a 180°. Ho mangiato questi fagiolini insieme al riso integrale ed una insalatina.

Il Punto:
Un piatto molto saporito soprattutto con il cambiamento che ho fatto.